Die Dahlienblüten kontrollieren, säubern. Eiweiße halbsteif schlagen, Blütenblätter auf beiden Seiten damit bestreichen und mit dem feinen Zucker bestreuen. Auf einem engmaschigen Gitter 2 Tage trocknen lassen.
Sahne mit dem Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Vanilleschote herausnehmen, Mark auskratzen und wieder zur Sahne geben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der heißen, aber nicht mehr kochenden Sahne auflösen. In 4 Schälchen verteilen und für etwas 2 Stunden kühlstellen.
Die Holunderbeeren putzen, zu Kompott kochen, dann durch ein feines Sieb streichen und mit Zucker und der sauren Sahne verrühren. Die Förmchen mit der gelierten Sahne in heißes Wasser tauchen und auf 4 Dessertteller stürzen. Zusammen mit dem Holundermark und den Dahlienblüten anrichten.