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Soße zum Gänsebraten
Zutaten
| 1 Paket | Gänseklein, (Flügelspitzen und Hals) |
| 1 Bund | Suppengrün, geputzt |
| 300 g | Schalotte(n) |
| 1 Schuss | Cognac |
| 1 Glas | Geflügelfond |
| 1 Becher | süße Sahne |
| 125 g | Butter |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die klein gehackten Schalotten in Butter weich schmoren, aufpassen, nicht bräunen! Dazu kommen ein Schuss Cognac, die Brühe und ein Glas Geflügelfond dazu. Das alles lässt man mindestens eine halbe Stunde einkochen, dann kippt man die Sahne dazu und reduziert die Soße weiter. Noch mal mindestens eine halbe Stunde. Zum Schluss wird sie püriert und mit Bratensatz verfeinert.
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