Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Den Zitronensaft dazu und langsam das Öl untermixen. Dann Mehl und Backpulver dazu. Und zum Schluss die abgetropften Mandarinenspalten unter den Teig heben.
Den Teig in eine befettete bemehlte Tortenform (Durchm. 24 cm) füllen und bei 180° (Ober-Unterhitze) ca. 50 Minuten backen (Nadelprobe machen). Auskühlen lassen.
Einmal durchschneiden, mit Himbeer- oder Ribiselmarmelade füllen. Wieder zusammensetzen. Torte dünn mit der Marmelade bestreichen und eine Zitronenglasur herstellen und die Torte damit überziehen.