Die Karotte waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und fein würfeln. Jedes Putenschnitzel der Länge nach so in 3 Streifen schneiden, dass das Fleisch an einem Ende noch zusammenhält. Die einzelnen Fleischstreifen zu einem Zopf flechten und am Ende mit einem Zahnstocher zusammenstecken. Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit dem erhitzten Olivenöl rundherum anbraten. Danach im 80 Grad heißen Backofen warm stellen. Die Zwiebel- und Karottenwürfel in die Pfanne geben und im Bratenansatz kurz anrösten. Anschließend das ganze mit Wein und Geflügelbrühe ablöschen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Soße mit dem Mixstab pürieren. Auf diese Weise wird die Soße leicht gebunden. Den abgetropften Mais dazugeben und das Creme fraiche unterrühren und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Aprikosenkonfitüre unter die Soße rühren, schmelzen lassen und nach Belieben noch etwas binden.