Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Haferflocken, Mandeln, Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten und eine Zeitlang kalt stellen.
Gut die Hälfte der Streusel in eine gefettete Muffinform für 12 Muffins geben und leicht andrücken. Das Apfelkompott mit Zitronenschale verrühren, mit Hilfe eines Teelöffels darauf verteilen und die übrigen Streusel darüber streuen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt) Backzeit: 25-30 Min.
Die Muffins in der Form stehen lassen, bis sie fast erkaltet sind, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.