Die gut gereinigten Kartoffeln in der Schale weich kochen, abseihen, kurz überkühlen lassen und noch sehr heiß schälen. Die heißen Kartoffeln durch die Presse drücken oder durch das Sieb passieren. Die Masse auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, salzen und das Fett dazugeben, auskühlen lassen. 2 Dotter und das Mehl dazugeben und daraus einen festen Kartoffelteig ankneten. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Tuch bedeckt kurz ruhen lassen.
Feingehackte Zwiebel in Butter oder Margarine hellgelb anrösten, das Hackfleisch dazugeben, mitrösten. Das gehackte Selchfleisch beifügen und weiterrösten. Wenn das geröstete Fleisch schon etwas Farbe genommen hat, mit Mehl stauben und mit einigen EL. Rindsuppe aufgießen. Salzen, pfeffern und mit Muskatnuss, Majoran und Knoblauch würzen, pikant abschmecken.
Die Fülle etwas durchkochen lassen bis sie streichfähig wird, dann auskühlen lassen. Den Kartoffelteig auf bemehlter Arbeitsfläche mit dem Nudelholz fingerdick ausrollen. Die überkühlte Fleischfülle über 2/3 der ausgerollten Kartoffelteigfläche aufstreichen.
Den gefüllten Teig von der Längsseite einrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit versprudelten Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei starker Hitze rasch (ca. 30-35 Minuten) zu goldbrauner Farbe backen. Die Kartoffelroulade aufschneiden und heiß servieren.
Dazu passt als Beilage grüner oder Vogerlsalat.