Die gereinigten Kartoffeln werden in der Schale weichgekocht, abgeseiht und geschält. Nach dem Auskühlen werden die Kartoffeln in 5 mm dicke Scheiben geschnitten.
Hamburgerspeck in dünne Streifen schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebel feinnudelig schneiden. Die hartgekochten Eier mit dem Eierteiler in Scheiben schneiden.
Eine gefettete, feuerfeste Backform wird vorerst mit einer Lage Kartoffelscheiben ausgelegt.
Hamburgerspeck in eine Pfanne geben und auslassen, nicht zu braun rösten. Den Lauch und die Zwiebeln dazugeben, mitrösten. Etwas überkühlen lassen. Davon gibt man nun auf die erste Lage Kartoffeln etwa die halbe Menge und verteilt sie. Darüber legt man wieder Kartoffelscheiben. Auf die aufgelegten Kartoffelscheiben gibt man nun die zweite Hälfte des Speck-Lauch-Gemisches und legt darüber die hartgekochten Eierscheiben. Darauf legt man nun die letzte Lage Kartoffelscheiben. Alles salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen.
3 Eier mit saurer Sahne, Creme fraiche und einer Prise Salz gut absprudeln. Über die Kartoffelscheiben gießen. Zuletzt streut man noch den Goudakäse darüber.
Im vorgeheizten Backrohr bei starker Hitze goldbraun backen (ca. 25-30 Minuten).
Als Beilage empfiehlt sich gemischter Blattsalat.