Karotten mit Kirschwasser tränken. Eigelb mit 150 g Zucker schaumig schlagen. Mandeln, Speisestärke und Zimt mischen und unter die Eigelbmasse heben. Karotten ebenfalls unterheben. Eiweiß mit 150 g Zucker zu steifem Schnee schlagen und locker unterarbeiten. In einer mit Backpapier ausgelegten 26er Springform bei 190 Grad Ober/Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Aus der Form lösen, erkalten lassen. In Alufolie wickeln und 1-2 Tage ruhen lassen.
100 g Marzipanrohmasse mit 50 g Puderzucker verkneten und mit Speisefarbe orange färben. Aus dem Marzipan Karotten formen und je 2 Pistazienstifte als Stiele hineinstecken. 100 g Marzipanrohmasse und 50 g Puderzucker verkneten und zwischen zwei Gefrierbeuteln zu einem Kreis von ca. 30 cm (Tortengröße plus Höhe) ausrollen.
Die Aprikosenmarmelade durch ein Sieb streichen und kurz aufkochen. Die Torte damit bestreichen. Mit dem vorbereiteten Marzipan einhüllen.
Aus Puderzucker, Kirschwasser und Zitronensaft einen Guss herstellen und die Torte damit überziehen. Die Mandelblättchen ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten und am Rand der Torte anbringen. Mit den Marzipankarotten dekorieren.
Als kalorienärmere Alternative das Kirschwasser, die Aprikosenmarmelade, das Marzipan und den Guss weglassen und die Torte nach der 2tägigen Ruhezeit einfach mit Puderzucker bestäuben.
Sie ist dennoch locker und saftig.