Die frischen Hähnchenbrustfilets der Länge nach durchschneiden. Von allen Seiten salzen, pfeffern. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Jedes halbe Filet mit 2 Scheiben Frühstücksbacon umwickeln. In dem heißen Butterschmalz in einer Pfanne die Filets rundherum gut anbraten. Filets aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform setzen.
Spinat in einem Topf ca. 10 Min. gar kochen. Pilze abgießen und das Pilzwasser auffangen. Pilze und Zwiebeln in dem noch heißen Butterschmalz andünsten und dann mit einen Schuss irischem Whiskey (vorzugsweise Jameson!) kurz flambieren. Anschließend mit Weißwein ablöschen. Pilzwasser, Hühnerfond, Sahne und Creme fraiche einrühren und aufkochen. Zwischendurch den Gorgonzola in Würfel schneiden und in der Sauce aufkochen. Knoblauch zugeben und etwas mit einkochen lassen. Die Sauce sollte schön sämig sein. Gegebenenfalls noch etwas andicken.
Den Spinat über die Filets in die Auflaufform geben. Die Soße über die Filets geben und im vorgeheizten Ofen (Umluft) bei ca. 180 Grad ca. 30 - 40 min. überbacken.
Dazu passen Bandnudeln.