Schweinebraten

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Zutaten

2000 g Schweinebraten mit Schwarte
2 1/2 TL Koriander, ganz
1/2 TL Pfeffer, ganz
1/2 TL Kümmel, ganz
Wacholderbeeren
2 Zehe/n Knoblauch
  Salz
  Öl, zum Braten
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Schwarte vom Fleisch einschneiden (horizontal und vertikal, sodass Würfel mit ca. 1,5 x 1,5 cm entstehen) und das Fleisch kräftig einsalzen. Koriander, Pfeffer, Kümmel, Wacholderbeeren und Knoblauch fein hacken und das Fleisch mit der Mischung kräftig einreiben. In einer geschlossenen Schüssel über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Bodenbedeckt Speiseöl in einen Bräter gießen, das Fleisch mit der Schwarte nach oben (wichtig) einlegen, mit Wasser das restliche Gewürz aus der Schüssel spülen und in den Bräter gießen.

Das Fleisch im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad 2 Stunden braten, nach der ersten Stunde mit Bratenfond aufgießen und anschließend alle 20 Minuten aufgießen.

Dazu passen hervorragend Kartoffel- oder Semmelknödel sowie Krautsalat.

Kommentare anderer Nutzer


waldhexe0205

02.10.2004 20:32 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

ich lege den Braten zuerst für etwa eine halbe Stunde mit der Schwarte nach unten ein, da wird sie schön weich. Dann drehe ich den Braten um und brate ihn mit der Schwarte nach oben fertig.
Nach meinen Erfahrungen bekommt man da eine schönere Kruste.

krapferl

31.07.2012 15:16 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

ich mache es wie waldhexe - zuerst mit der schwarte (ohne sie einzuschneiden) nach unten, auch heißes wasser dazu, damit genug bratensaft entsteht, und dann nach 45 min wenden, dann kann man die schwarte mit einem buttermesser einschneiden!
(der tip ist von werner gruber, dem österreichischen schwiensbraten-experten)
der sagt auch: ganz viel salz, keine angst, es wird nicht versalzen, das bracuhts für irgendeine chemische reaktion mit den fetten.
am ende die schwarte mit dem griller angrillen (oder oberhitze ganz stark), damit sie knusprig wird!!

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