Germ mit 2 TL Staubzucker, 2 TL Mehl und 3 EL Milch glatt verrühren, mit etwas Mehl bestreuen, das Dampfl zugedeckt, an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Inzwischen die Rosinen mit heißem Wasser abspülen, trocken tupfen, eine Guglhupfform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestreuen. Die Butter mit dem restlichen Staubzucker, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Die ganzen Eier und Eidotter nacheinander unter den Abtrieb rühren, dann das Dampfl, restliche Milch und das Mehl dazugeben und alles zu einem weichen, glatten Teig vermengen, abschlagen, bis sich der Teig vom Kochlöffel löst. Rosinen untermischen, die Masse in die Form füllen, zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Das Backrohr auf 150°C vorheizen, den Guglhupf bei ansteigender Hitze 45 Minuten backen. Nach dem Ende der Backzeit Guglhupf aus dem Rohr nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren den Guglhupf mit Staubzucker bestreuen.