Henglein
Rama Cremefine
| Grünkohl Bremer Art 2
Brunkohl un Pinkel
| 6 Pkt. | Grünkohl, tiefgefroren |
| 250 g | Hafergrütze |
| 1 kg | Kasseler, Nacken |
| 8 | Wurst, Mettwürste/Kochwürste |
| 500 g | Speck, durchwachsener, geräuchert |
| 2 | Eisbein(e), Mittelstück |
| 4 TL | Piment |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Brühe, oder Wasser |
Zubereitung
Das ist ein Gericht für gute Freunde und auch außerhalb von Bremen habe ich immer neue Geniesser gefunden. Diese Zubereitung ist ohne Pinkel (Rez. ganz unten) und zeichnet sich durch die Einfachheit und den intensiven Pimentduft aus.
In einen großen Topf kommen die ganzen Grünkohlpakete von IGLO. Mit Wasser aufgiessen und solange kochen lassen, bis sie aufgetaut sind. Dann Salz, Pfeffer (aus der Mühle) und 1 Löffel Piment drüber. Darauf das gesamte Fleisch verteilen und wieder Salz, Pfeffer und Piment. Darauf die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln (können auch mehr sein - Küchenmaschine ist dabei gut) und Salz, Pfeffer und Piment.
Darauf die Hafergrütze verteilen und wieder Salz, Pfeffer und Piment.
Deckel drauf, zum Kochen bringen und dann mindestens 4 (vier!) Stunden sanft köcheln lassen.
Am nächsten Tag vorsichtig das Fleisch rausheben, dann alles gut durchrühren, eine große Auflaufform nehmen, den Kohl unten rein, das Fleisch oben rauf, mit Alufolie abdecken und vorsichtig im Backofen erhitzen. Im Topf brennt natürlich alles an. Dazu gibt es Bier (Wein) und Schnaps (vorher, zwischendurch und nachher). Pinkel kann auch dazu serviert werden und kommt vorher mit dem Fleisch in die Mitte des Topfes.
Pinkel: Vom Metzger Darm besorgen. 500 g Hafergrütze, 500 g Flomen, 500 g Speck wie oben, 1 kg. kleingehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer, Pigment. Flomen und Speck durchdrehen lassen, alles Mischen und stark würzen und in die Därme füllen. Bei Tisch aufschneiden und in einer Schüssel extra servieren.
In Bremen gibt es jährlich 1x die Schaffersmahlzeit, eines der exklusivsten Essen weltweit. Hauptgang ist Grünkohl!
In einen großen Topf kommen die ganzen Grünkohlpakete von IGLO. Mit Wasser aufgiessen und solange kochen lassen, bis sie aufgetaut sind. Dann Salz, Pfeffer (aus der Mühle) und 1 Löffel Piment drüber. Darauf das gesamte Fleisch verteilen und wieder Salz, Pfeffer und Piment. Darauf die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln (können auch mehr sein - Küchenmaschine ist dabei gut) und Salz, Pfeffer und Piment.
Darauf die Hafergrütze verteilen und wieder Salz, Pfeffer und Piment.
Deckel drauf, zum Kochen bringen und dann mindestens 4 (vier!) Stunden sanft köcheln lassen.
Am nächsten Tag vorsichtig das Fleisch rausheben, dann alles gut durchrühren, eine große Auflaufform nehmen, den Kohl unten rein, das Fleisch oben rauf, mit Alufolie abdecken und vorsichtig im Backofen erhitzen. Im Topf brennt natürlich alles an. Dazu gibt es Bier (Wein) und Schnaps (vorher, zwischendurch und nachher). Pinkel kann auch dazu serviert werden und kommt vorher mit dem Fleisch in die Mitte des Topfes.
Pinkel: Vom Metzger Darm besorgen. 500 g Hafergrütze, 500 g Flomen, 500 g Speck wie oben, 1 kg. kleingehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer, Pigment. Flomen und Speck durchdrehen lassen, alles Mischen und stark würzen und in die Därme füllen. Bei Tisch aufschneiden und in einer Schüssel extra servieren.
In Bremen gibt es jährlich 1x die Schaffersmahlzeit, eines der exklusivsten Essen weltweit. Hauptgang ist Grünkohl!
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Kommentare anderer Nutzer
w.Harazin 
sagt:
sagt: 10.12.2002 04:52
Mir ist wirklich noch nie der Grünkohl angebrannt, weil ich den Boden des Topfes grundsätzlich ersteinmal mit dem geräucherten Fleisch (hauptsächlich geräucherter Bauch und ger. Schweinebacke, Kaßler in Scheiben) auslege. Ganz zu oberst kommt aber auch noch eine Lage geräuchertes und auch ziemlich fettes Fleisch,Kochwürstchen und Schmalz. Eventl. auch noch Schwarten(in den letzten Tagen gesammelt)Spätestens beim ersten Grünkohlessen werden nämlich sämtliche Diäten abgebrochen. Und wenn man jetzt den Kohl aufwärmt,brennt auch nichts mehr an und man benötigt keine Auflaufform und keine Alu-Folie, weil zuunterst die Fleischschicht ist
w.Harazin
sagt:
sagt: 10.12.2002 04:54
Entschuldigung,Du hast den Fleischwolf ja gar nicht erwähnt, daß war ein anderes Rezept. Waltraut
w.Harazin
sagt:
sagt: 10.12.2002 04:55
Aber trotzdem ---Piment--- bei Grünkohl. nein danke!!
wag.dus 
sagt:
sagt: 01.12.2003 18:59
1. heute kennt keiner mehr Piment. Deswegen die Abneigung? Bei uns gab es dieses Gewürz nur zu Grünkohl. Für mich ist es hier ein absolutes Muß.
2. die lange Kochzeit macht auch den Bremer Grünkohl aus. Denn dort heißt er "Brunkohl" = Braunkohl, die Farbe durch das lange Kochen.
3. zum Anbrennen: nach der ersten langen Kochzeit wird alles (ohne Fleisch) durchgerührt. Durch die Hafergrütze besteht die Gefahr des Anbrennens. Den Boden auslegen ist gut aber hilft hier nicht groß weiter. Deswegen nehme ich immer eine große Auflaufform, fülle sie gut zur Hälfte mit dem Kohl und verteile oben drauf das portionierte Fleisch. Abdecken, zum Aufwärmen in den Ofen und dann ist es auch schon servierfertig für den Tisch.
Das alles läßt sich (je nach Außentemperatur) Tage vorher zubereiten und am Tage des großen Essens hat man wenig Arbeit.
Toller Nachtisch: Bayrische Creme von Orangen
2. die lange Kochzeit macht auch den Bremer Grünkohl aus. Denn dort heißt er "Brunkohl" = Braunkohl, die Farbe durch das lange Kochen.
3. zum Anbrennen: nach der ersten langen Kochzeit wird alles (ohne Fleisch) durchgerührt. Durch die Hafergrütze besteht die Gefahr des Anbrennens. Den Boden auslegen ist gut aber hilft hier nicht groß weiter. Deswegen nehme ich immer eine große Auflaufform, fülle sie gut zur Hälfte mit dem Kohl und verteile oben drauf das portionierte Fleisch. Abdecken, zum Aufwärmen in den Ofen und dann ist es auch schon servierfertig für den Tisch.
Das alles läßt sich (je nach Außentemperatur) Tage vorher zubereiten und am Tage des großen Essens hat man wenig Arbeit.
Toller Nachtisch: Bayrische Creme von Orangen
midgard2kopf 
sagt:
sagt: 15.12.2003 21:54
Mein grünkohl ist noch nie angebrannt und ich brauch auch keine Badewanne zum Waschen, weil ich den Kohl von den dicken Rispen streife wg der Fasern, die zwar nach vier Stunden weich aber immer noch strohig sind. Und statt Piment nehme ich liebend gerne Zimt und ich nehm auch keinen geräucherten Speck (durchwachsen) sondern frischen und Eisbein gibts bei mir zu Sauerkraut, Kasseler wird wirklich strohtrocken, deswegen geb ich den, wenn überhaupt, erst 1/2 Std vor Garzeitende zu. Die Mettwürste und der Pinkel muß.
Ich glaub, es gibt soviel verschiedene Grünkohlrezepte wie Höfe in Oldenburg, Westfahlen, Niedersachsen und Bremen.
Aber das mit dem Piment gibts sehr häufig.
Und das Rezept kommt zu meiner Sammlung weils sich lecker liest.
LG m2k
Und bei mir steht Piment im Gewürzregal, weil ich den zu fast jedem Fleischgericht brauche.
LG
m2k
Ich glaub, es gibt soviel verschiedene Grünkohlrezepte wie Höfe in Oldenburg, Westfahlen, Niedersachsen und Bremen.
Aber das mit dem Piment gibts sehr häufig.
Und das Rezept kommt zu meiner Sammlung weils sich lecker liest.
LG m2k
Und bei mir steht Piment im Gewürzregal, weil ich den zu fast jedem Fleischgericht brauche.
LG
m2k
Thobue
sagt:
sagt: 18.02.2004 00:59
Grünkohl ist das Einzigste, was ich aus meiner Heimat in den Süden retten konnte!Problem ist die ECHTE Pinkel, gibts in Heidelberg nicht wirklich! Bei mir gekören Bratkartoffeln aus ROHEN hauchdünn geschnittenen Kartoffelscheiben dazu! Wozu Piment, oder Zimt?Ein Gutes Stück Kasseler kommt gut. Das lange Köcheln ist zwar unsinnig, aber man meint es schmeckt dadurch besser, also mache ich das auch so. Aufgewärmt ist der Hit!!
01.10.2008 16:40
ich wohne in mannhein und mache einmal im Jahr Anfang November ein "Grünkohl Essen" natürlich Braunkohl und Pinkel....
zuerst habe ich die Pinkel beim Schlemmermeier gekauft. 1. wrid man arm dabei und es ist Oldenburger Pinkel (ich hoffe sie kommen nicht aus Oldenburg und umzu). Da meine Mutter Ende Oktober Geburtstag hat werden die Originalzutaten "importiert" und danach findet dann das Grünkohlessen mit Freunden statt.
zuerst habe ich die Pinkel beim Schlemmermeier gekauft. 1. wrid man arm dabei und es ist Oldenburger Pinkel (ich hoffe sie kommen nicht aus Oldenburg und umzu). Da meine Mutter Ende Oktober Geburtstag hat werden die Originalzutaten "importiert" und danach findet dann das Grünkohlessen mit Freunden statt.
Charlie64 
sagt:
sagt: 15.11.2005 09:38
Mir ist Grünkohl gottlob auch noch nicht nach längerem Kochen angebrannt. Allerdings gibts den bei uns auch nur mit Bregenwurst und Kasseler. Alles andere wird verschmäht.
lifesaflirt
sagt:
sagt: 09.01.2006 17:03
Kulinarische Regionen
Auch wenn hier in Westfalen der Grünkohl (in der Regel mit Kartoffelstückchen drinnen und Mettenden) durchaus ein traditonelles Gericht ist, bervorzuge ich immer noch die Bremische oder Oldenburgerische Zubereitungsweise.
Zur Herstellung der im Rezept beschriebenen Pinkel:
Hierbei handelt es sich um eine reine FLEISCHpinkel, die herkömmliche Pinkel besteht zum Großteil aus Hafergrütze.
Da sich Pinkel außerhalb Norddeutschland nur schwer auftreiben lässt mein Tip: fein gehackter Speck (oder gleich eine feingehackte Mettwurst/Mettenden (Kochwurst wie sie auch im Norden genannt wird) mit ausreichend Fett und viel Grütze leicht anbraten und vor dem serveiren über den Kohl geben- was man ja letztendlich auch mit der fertigen Pinkel macht, dh diese wird ausgeschnitten und der Inhalt über den Kohl gegeben bzw. untergemengt.
Und für mich gehört eine Prise Piment dazu!
Anbrennen: bei geringer Hitze und ausreichend Flüssigkeit und regelmäßigem Umrühren lässt sich das vermeiden.
Guten Appetit!
Auch wenn hier in Westfalen der Grünkohl (in der Regel mit Kartoffelstückchen drinnen und Mettenden) durchaus ein traditonelles Gericht ist, bervorzuge ich immer noch die Bremische oder Oldenburgerische Zubereitungsweise.
Zur Herstellung der im Rezept beschriebenen Pinkel:
Hierbei handelt es sich um eine reine FLEISCHpinkel, die herkömmliche Pinkel besteht zum Großteil aus Hafergrütze.
Da sich Pinkel außerhalb Norddeutschland nur schwer auftreiben lässt mein Tip: fein gehackter Speck (oder gleich eine feingehackte Mettwurst/Mettenden (Kochwurst wie sie auch im Norden genannt wird) mit ausreichend Fett und viel Grütze leicht anbraten und vor dem serveiren über den Kohl geben- was man ja letztendlich auch mit der fertigen Pinkel macht, dh diese wird ausgeschnitten und der Inhalt über den Kohl gegeben bzw. untergemengt.
Und für mich gehört eine Prise Piment dazu!
Anbrennen: bei geringer Hitze und ausreichend Flüssigkeit und regelmäßigem Umrühren lässt sich das vermeiden.
Guten Appetit!
zuleyka 
sagt:
sagt: 25.08.2006 13:22
Grünkohl ist übrigens kein Braunkohl.... letztesres ist eine andere Sorte.
Schmeckt auch ser lecker mit kleinen, in der Pfanne angerösteten Kartöffelchen :-)
Lange Kochzeit ist PFLICHT beim Grünkohl, zudem schmeckt er am nächsten Tag viel besser.
Schmeckt auch ser lecker mit kleinen, in der Pfanne angerösteten Kartöffelchen :-)
Lange Kochzeit ist PFLICHT beim Grünkohl, zudem schmeckt er am nächsten Tag viel besser.
wag.dus
sagt:
sagt: 03.12.2009 23:20
stimmt, ich habe das auch erst vor einiger zeit erfahren. und braunkohl wird auch noch von einigen leuten angebaut.
hafergrütze bekommt man auch nicht überall. lösung sind graupen oder ganz grob geschroteter hafer aus dem reformhaus.
pinkel gibt es bei schlemmermeyer. und diese metzgerei/schlachterei gibt es in vielen großen städten. die haben oldenburger und bremer pinkel zur auswahl.
hafergrütze bekommt man auch nicht überall. lösung sind graupen oder ganz grob geschroteter hafer aus dem reformhaus.
pinkel gibt es bei schlemmermeyer. und diese metzgerei/schlachterei gibt es in vielen großen städten. die haben oldenburger und bremer pinkel zur auswahl.
bremerin1
sagt:
sagt: 26.09.2007 18:14
die Pinkel braucht man nicht selber herzustellen, es gibt sie schon fertig zu kaufen! Ist doch viel zu aufwendig, beim Kauf der Pinkel sollte man drauf achten, welche man kauft!!!!! Oldenburger, Bremer usw. ist immer eine andere Zusammensetzung der Zutaten.
Ludwig47
sagt:
sagt: 29.12.2011 14:43
Hallo, woher bekomme ich als Franke Pinkelwürste (die mit den Graupen drin) her?
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