| Geschnetzeltes Zürcher Art mit Rösti
)
| 1 kg | Kartoffel(n), (gekochte vom Vortag) |
| 1 TL | Salz |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 2 EL | Milch |
| 750 g | Kalbsfilet, ( oder Schweinefilet) |
| 200 g | Champignons, weiß |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 50 g | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| ¼ Liter | Kalbsfond, ( oder Fleischbrühe) |
| 125 g | Schlagsahne |
| ⅛ Liter | Wein, weiß, trocken |
| Zitronensaft, etwas | |
| 1 TL | Pfeffer - Beeren, rosa |
Zubereitung
Für die Rösti: Die kalten Kartoffeln abziehen und auf einer Gemüsereibe grob raffeln. Die Kartoffelraspel mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelraspel mit einem Esslöffel hineingeben und zu knapp handtellergroßen Rösti formen. Mit einem Bratenwender jeweils zu einem kleinen festen Kuchen zusammendrücken. Mit etwas Milch beträufeln und eine Deckel direkt auf die Rösti legen. Bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten braten. Rösti wenden und in 5 Minuten fertig braten. Rösti herausnehmen und im Backofen bei 80-100 Grad warm stellen. Restliche Kartoffelraspel wie beschrieben zu Rösti braten.
Für das Geschnetzelte: Das Fleisch trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in feine Scheibchen oder Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Fett erhitzen und das Fleisch darin portionsweise unter Wenden anbraten. Pilze ebenfalls leicht anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Fleisch, Pilze und Zwiebeln in eine Pfanne geben, das Mehl darüber stäuben und unterrühren. Zuerst den Kalbsfond, dann die Sahne und schließlich den Wein unterrühren. Alles aufkochen und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Zum Servieren zerdrückte Pfefferbeeren darüber streuen und mit den Rösti servieren.
Für das Geschnetzelte: Das Fleisch trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in feine Scheibchen oder Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Fett erhitzen und das Fleisch darin portionsweise unter Wenden anbraten. Pilze ebenfalls leicht anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Fleisch, Pilze und Zwiebeln in eine Pfanne geben, das Mehl darüber stäuben und unterrühren. Zuerst den Kalbsfond, dann die Sahne und schließlich den Wein unterrühren. Alles aufkochen und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Zum Servieren zerdrückte Pfefferbeeren darüber streuen und mit den Rösti servieren.
Kommentare anderer Nutzer
silvia2201 
sagt:
sagt: 14.01.2005 23:33
Hallo Zinio,
kannst du mir bitte den Namen deiner "Maschine aus der Schweiz" schreiben - Hab mir aus der Schweiz schon einige Kochbücher mitgebracht - aber immer meine "Probleme" beim Rösti-schneiden bzw. reiben.
LG
silvia 2201
kannst du mir bitte den Namen deiner "Maschine aus der Schweiz" schreiben - Hab mir aus der Schweiz schon einige Kochbücher mitgebracht - aber immer meine "Probleme" beim Rösti-schneiden bzw. reiben.
LG
silvia 2201
UliF
sagt:
sagt: 08.03.2005 16:46
Liebe Beatrice,
Kannst Du oder jemand anders mir vielleicht erklären, was genau Butterschmalz und am liebsten auch was Schmand ist? Das gibt's hier in Holland nicht, meine ich, zumindest nicht unter diesen Namen. Wäre Dir für diese Info sehr dankbar!
Auch wüsste ich gerne noch, welchen (geschmacklichen) Beitrag Deine rosa Peffer-Beeren liefern?
Ich bin ein Züricher-Geschnetzeltes-Fan und superfroh mit Deinem Rezept, da dieses Gericht hier unbekannt ist und meine Gäste es rasend gerne essen, Jung und Alt.
LG, Uli
Kannst Du oder jemand anders mir vielleicht erklären, was genau Butterschmalz und am liebsten auch was Schmand ist? Das gibt's hier in Holland nicht, meine ich, zumindest nicht unter diesen Namen. Wäre Dir für diese Info sehr dankbar!
Auch wüsste ich gerne noch, welchen (geschmacklichen) Beitrag Deine rosa Peffer-Beeren liefern?
Ich bin ein Züricher-Geschnetzeltes-Fan und superfroh mit Deinem Rezept, da dieses Gericht hier unbekannt ist und meine Gäste es rasend gerne essen, Jung und Alt.
LG, Uli
edwin67
sagt:
sagt: 12.02.2011 11:24
edwin67
sagt:
sagt: 12.02.2011 11:38
Kathrin662 
sagt:
sagt: 27.03.2005 13:29
Hilfreicher Kommentar:
mhhm war megalecker! hab noch mehr champignons genommen!
danke fürs tolle rezept!
@UliF ich habs auch ohne butterschmalz probiert! hab nur olivenöl und etwas butter genommen! hat wunderbar geklappt!
kathrin
danke fürs tolle rezept!
@UliF ich habs auch ohne butterschmalz probiert! hab nur olivenöl und etwas butter genommen! hat wunderbar geklappt!
kathrin
educator
sagt:
sagt: 27.07.2005 15:26
Hilfreicher Kommentar:
Ich fand es sehr lecker. Ich habe Reis dazu serviert. Außerdem habe ich Putenschnitzel statt Kalbsfleisch genommen.
LG
LG
Cherry71 
sagt:
sagt: 02.12.2005 12:28
Hallo,
fein fein, das Geschnetzelte hat super lecker geschmeckt, statt der Röste gab es Reis dazu und einen Salat.
Das gibt es bald wieder!
LG Anja
fein fein, das Geschnetzelte hat super lecker geschmeckt, statt der Röste gab es Reis dazu und einen Salat.
Das gibt es bald wieder!
LG Anja
26.01.2006 22:48
Hallo Beatrice,
dein Rezept ist sehr schmackhaft. Ich habe Kroketten dazu gemacht. Vielen Dank für das Rezept.
LG Marie
dein Rezept ist sehr schmackhaft. Ich habe Kroketten dazu gemacht. Vielen Dank für das Rezept.
LG Marie
loma_04
sagt:
sagt: 25.03.2007 20:22
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Beatrice,
hurra, endlich mal das richtige Rezept für das Züricher Gschnetzelte, so wie man es in Zürich serviert bekommt!!! Das müßte man allen deutschen Gaststätten unter die Nase halten, die bei dem angebotenen Züricher Gschnetzelten fast immer den Wein vergessen oder die Zwiebeln und dann erstaunt schauen, wenn man sie darauf aufmerksam macht Ich teste ein Lokal gerne nach diesem Gericht und bin immer wieder enttäuscht Du hast noch bescheiden "Züricher Art" geschrieben. Aber Deines ist wirklich das Echte.
lG loma04
hurra, endlich mal das richtige Rezept für das Züricher Gschnetzelte, so wie man es in Zürich serviert bekommt!!! Das müßte man allen deutschen Gaststätten unter die Nase halten, die bei dem angebotenen Züricher Gschnetzelten fast immer den Wein vergessen oder die Zwiebeln und dann erstaunt schauen, wenn man sie darauf aufmerksam macht Ich teste ein Lokal gerne nach diesem Gericht und bin immer wieder enttäuscht Du hast noch bescheiden "Züricher Art" geschrieben. Aber Deines ist wirklich das Echte.
lG loma04
21.02.2008 14:39
Hallo!
Züricher Geschnetzeltes gehört zu meinen absoluten Lieblingsrezepten! Daher trifft dieses Rezept voll meinen Geschmack!
Bei uns gibt es meistens fertige Röstiecken dazu oder ich mache die Rösti aus rohen Kartoffeln - schmeckt auch sehr gut!
An Sahne kippe ich gleich einen ganzen Becher rein - wenn schon, denn schon...
Die Pfeffer-Beeren lasse ich weg, dafür streue ich zum Schluß noch Petersilie über das Geschnetzelte.
Hmmmm... - muß ich glaube ich bald mal wieder machen...
LG
bienemaya
Züricher Geschnetzeltes gehört zu meinen absoluten Lieblingsrezepten! Daher trifft dieses Rezept voll meinen Geschmack!
Bei uns gibt es meistens fertige Röstiecken dazu oder ich mache die Rösti aus rohen Kartoffeln - schmeckt auch sehr gut!
An Sahne kippe ich gleich einen ganzen Becher rein - wenn schon, denn schon...
Die Pfeffer-Beeren lasse ich weg, dafür streue ich zum Schluß noch Petersilie über das Geschnetzelte.
Hmmmm... - muß ich glaube ich bald mal wieder machen...
LG
bienemaya
Jerchen 
sagt:
sagt: 21.10.2008 13:48
Prima Gericht, gibt's öfter.
LG
Jerchen
LG
Jerchen
chrisib
sagt:
sagt: 04.01.2009 23:50
Hallo!
Wir hatten heute Dein Geschnetzeltes Züricher Art und es war super lecker. Du bekommst von mir und meinem Mann jeweils ***** Sterne.
Ich habe es nur in einem Punkt abgewandelt, und zwar habe ich alkoholfreien Weißwein verwandt, weil unser Kleiner mitgegessen hat und ich nicht sicher bin, ob der Alkohol auch tatsächlich verkocht. Aber der Geschmack war der gleiche wie mit alkoholhaltigem Wein.
Vielen Dank für das Rezept.
LG
Chrisib
Wir hatten heute Dein Geschnetzeltes Züricher Art und es war super lecker. Du bekommst von mir und meinem Mann jeweils ***** Sterne.
Ich habe es nur in einem Punkt abgewandelt, und zwar habe ich alkoholfreien Weißwein verwandt, weil unser Kleiner mitgegessen hat und ich nicht sicher bin, ob der Alkohol auch tatsächlich verkocht. Aber der Geschmack war der gleiche wie mit alkoholhaltigem Wein.
Vielen Dank für das Rezept.
LG
Chrisib
31.01.2009 23:09
Hallo Beatrice,
super tolles Rezept!
Danke dafür, die Familie liebt dieses Gericht!
Liebe Grüße
PettyHa
super tolles Rezept!
Danke dafür, die Familie liebt dieses Gericht!
Liebe Grüße
PettyHa
hennes1997
sagt:
sagt: 02.02.2009 20:20
Hallo!
Habe "nur" das Geschnetzelte zubereitet (aus Schweinefilet gemacht) etwas mehr Champignons genommen, sowie Creme legere anstatt der Sahne.
Eine Prise Zucker und noch etwas Knofi, dann war es einfach perfekt! Hatte keine Pfeffer-Beeren, habe aber etwas Petersilie in die Sauce gerührt. Die ganze Familie war schwer begeistert. Werde ich garantiert noch einmal machen....!
Danke!
LG Diana
Habe "nur" das Geschnetzelte zubereitet (aus Schweinefilet gemacht) etwas mehr Champignons genommen, sowie Creme legere anstatt der Sahne.
Eine Prise Zucker und noch etwas Knofi, dann war es einfach perfekt! Hatte keine Pfeffer-Beeren, habe aber etwas Petersilie in die Sauce gerührt. Die ganze Familie war schwer begeistert. Werde ich garantiert noch einmal machen....!
Danke!
LG Diana
03.02.2009 09:58
Halli-Hallo,
also dieses Rezept ist auch bei uns das einzig wahre Züricher Geschnetzelte! 5 ***** von uns!
also dieses Rezept ist auch bei uns das einzig wahre Züricher Geschnetzelte! 5 ***** von uns!
fipsinger 
sagt:
sagt: 04.03.2009 12:48
volle Punkte für dein Geschnetzeltes das ist sau lecker, wir hatten es grad zum mittag, dazu auch Rösti, aber wir mögen die aus rohen Kartoffeln lieber. Aber das ist ja egal was man dazu ist, das nächste mal, was sicher bald ist werden wir Reis dazu machen.
Tolles Rezept danke
Tolles Rezept danke
schnitzerchen
sagt:
sagt: 09.03.2009 20:24
Deine Anrichte ,sorry da schreit der liebe Gott gib mir eine Polaroid und als Tipp dein Gericht müßte einfach nur Züricher Geschnetzeltes heißen und nicht noch nach Art,denn Züricher Geschnetzeltes wird mit Kalbfleisch und Rösti serviert !Die Rösti solltest Du Roh zubereiten und mit ein wenig Stärkr umhüllen so bleiben sie schön Gross und sehen nicht aus wie Dittscher!Für alle denen es geschmeckt hat ! Fahrt mal nach Zürich! Guten Appetit! Sorry meine Laune ist heut nicht so ,mußte aber mal gesagt werden,weil die Bilder sind unter aller Sau und würde das so nicht angerichtet bekommen wollen,weil das Auge isst mit Schnitzerchen!
isina
sagt:
sagt: 22.06.2009 18:32
Habe das Rezept am Wochenende ausprobiert; allerdings ohne den Rösti.
Einfach mega klasse und super lecker.
Dies Geschnetzelte Züricher Art wurde direkt abgespeichert und gibt es bestimmt mal öfter.
Vielen Dank für dieses leckere Rezept. :- )
Einfach mega klasse und super lecker.
Dies Geschnetzelte Züricher Art wurde direkt abgespeichert und gibt es bestimmt mal öfter.
Vielen Dank für dieses leckere Rezept. :- )
SeelenTraum
sagt:
sagt: 05.09.2009 15:16
Das war sooooo gut, haben das gerade auf Mittag gekocht und es hat unglaublich lecker geschmeckt!
Vielen Dank für dieses Rezept!! :)
Vielen Dank für dieses Rezept!! :)
versatil 
sagt:
sagt: 22.09.2009 17:32
Hi,
ich habe nach Deinem Rezept heute das Geschnetzelte gekocht und es war seeeehr lecker. Als Beilag gab es allerdings Reis, weil wir erst kürzlich was mit Rösti hatten. Wir es sicher öfter mal geben. Danke.
LG
Jürgen
ich habe nach Deinem Rezept heute das Geschnetzelte gekocht und es war seeeehr lecker. Als Beilag gab es allerdings Reis, weil wir erst kürzlich was mit Rösti hatten. Wir es sicher öfter mal geben. Danke.
LG
Jürgen
SeelenTraum
sagt:
sagt: 24.10.2009 12:37
WOW!! Zür'cher Geschnetzeltes ist schon seit vielen Jahren mein Lieblingsgericht, leider schmeckt es in den meisten deutschen Gaststätten eher madig! Mit deinem Rezept habe ich es zum einen endlich hinbekommen, dass mein Rösti wie ein Rösti ausschaut und schmeckt und zum anderen auch das Fleisch incl Soße einfach nur supergenial schmeckt!! VIelen Dank dafür!
Wirklich nur zu empfehlen!
Wirklich nur zu empfehlen!
brakel96
sagt:
sagt: 17.01.2010 14:13
Habe das Gericht gestern gekocht, allerdings mit Putengeschnetzeltem. War aber trotzdem superlecker!! Danke!
complize
sagt:
sagt: 06.02.2010 00:18
Ist es auch möglich dieses Rezept lecker ohne Wein zu machen?
Julia-Dawn86
sagt:
sagt: 14.02.2010 09:48
kann mir jemand helfen? muss ich das fleisch extra braten und dann in einer neuen Pfanne die Pilze und die Zwiebeln braten? oder erst fleisch, dann Pilze und dann zwiebel alles in der gleichen Pfanne?? würde mich über schnelle Antwort freuen, will das nämlich heute machen...
sunflowerdownunder
sagt:
sagt: 02.05.2010 07:37
Sehr schoenes Rezept, vielen Dank dafuer. Hatte keine Lust auf Kartoffelpuffer/Roesti und hab's daher mit Pfannekuchen serviert, mal was anderes! Bild ist hochgeladen.
LG Sunflower
LG Sunflower
Mariluna
sagt:
sagt: 29.08.2010 20:19
Hallo,
allein die Sauce hat ganz viele Sterne verdient!!!
Leider war das Kalbfleisch, das ich verwendet habe,
nicht so toll, wie ich es aus der Schweiz kenne.
Das Rösti habe ich nach einem anderen Rezept aus rohen Kartoffeln zubereitet und mein Mann war völlig begeistert.
Danke für das stimmige Saucenrezept! Und ich hoffe, dass ich in D auch demnächst eine adäquate Fleischqualität bekomme, ansonsten würde ich beim nächsten Mal Hähnchenfleisch nehmen, aber auf alle Fälle wieder den Kalbsfond-genial!
LG
Mariluna
allein die Sauce hat ganz viele Sterne verdient!!!
Leider war das Kalbfleisch, das ich verwendet habe,
nicht so toll, wie ich es aus der Schweiz kenne.
Das Rösti habe ich nach einem anderen Rezept aus rohen Kartoffeln zubereitet und mein Mann war völlig begeistert.
Danke für das stimmige Saucenrezept! Und ich hoffe, dass ich in D auch demnächst eine adäquate Fleischqualität bekomme, ansonsten würde ich beim nächsten Mal Hähnchenfleisch nehmen, aber auf alle Fälle wieder den Kalbsfond-genial!
LG
Mariluna
28.09.2010 10:16
Hallöchen,
hab Dein Rezept ausprobiert und es ist sehr, sehr lecker.
Hab es aber mit Reis als Beilage gemacht.
Trotzdem war alles in Rekordzeit verputzt. Das nächste mal probiere ich es mit Rösti.
LG Betty
hab Dein Rezept ausprobiert und es ist sehr, sehr lecker.
Hab es aber mit Reis als Beilage gemacht.
Trotzdem war alles in Rekordzeit verputzt. Das nächste mal probiere ich es mit Rösti.
LG Betty
31.01.2011 20:51
Hallöchen,
wir haben heute mal Deine Variante nachgekocht.
Wirlich sehr gut :-)
Bei uns gab es aber Reis dazu.
Ein Bild vom Ergebnis habe ich hochgeladen.
Gruß
Ted
wir haben heute mal Deine Variante nachgekocht.
Wirlich sehr gut :-)
Bei uns gab es aber Reis dazu.
Ein Bild vom Ergebnis habe ich hochgeladen.
Gruß
Ted
14.03.2011 21:58
Hallo Beatrice,
Vielen Dank für das leckere Rezept. Ich hatte es mit Kalbsrücken gemacht der noch von Weihnachten im Gefrierschrank war. Dazu gabs Spätzle und einen gemischten, grünen Salat. Mmmmh war das ein leckeres Sonntagsessen.
Gruss basili
Vielen Dank für das leckere Rezept. Ich hatte es mit Kalbsrücken gemacht der noch von Weihnachten im Gefrierschrank war. Dazu gabs Spätzle und einen gemischten, grünen Salat. Mmmmh war das ein leckeres Sonntagsessen.
Gruss basili
strahli81
sagt:
sagt: 04.07.2011 11:39
Vielen lieben Dank für dein leckeres Rezept.
Ich habe es heute auch mit Reis gemacht, morgen gibts den Rest mit Spätzle. Es hat sehr lecker geschmeckt.
liebe Grüße,
strahli
Ich habe es heute auch mit Reis gemacht, morgen gibts den Rest mit Spätzle. Es hat sehr lecker geschmeckt.
liebe Grüße,
strahli
16.10.2011 18:49
Das Geschnetzelte ist wiklich gut. Ich habe noch ein paar Erbsen mit rein gemacht.
Aber die Rösti stehen in keinem Verhältnis Aufwand und Geschmack. Ich hatte die Milch mit in die Rasel, nachdem mir die ersten zerfallen sind wie Krümelkuchen. Sie ziehen unwahrscheinlich viel Fett auf. Da freut sich die Galle ;-) Da gibts nen Schnaps hinterher....
4 Sterne.
Gruß
Luise
Aber die Rösti stehen in keinem Verhältnis Aufwand und Geschmack. Ich hatte die Milch mit in die Rasel, nachdem mir die ersten zerfallen sind wie Krümelkuchen. Sie ziehen unwahrscheinlich viel Fett auf. Da freut sich die Galle ;-) Da gibts nen Schnaps hinterher....
4 Sterne.
Gruß
Luise
simeda33 
sagt:
sagt: 02.11.2011 12:57
Hallo!
Hat uns Allen sehr gut geschmeckt! Verschiedene Blattsalate dazu!
Super!
Danke Sim
Hat uns Allen sehr gut geschmeckt! Verschiedene Blattsalate dazu!
Super!
Danke Sim
Jule1994
sagt:
sagt: 13.12.2011 12:16
Das war richtig richtig lecker! Habe zum ersten Mal Rösti gegessen und war begeistert. Bei der Soße hab ich wegen der Kinder den Wein weggelassen, trotzdem sehr sehr gut! Gibts es bald wieder! Danke!
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