Henglein
Rama Cremefine
| Couscous
Couscous/Ostalgerien/Familienrezept
)
| 1 kg | Couscous |
| 1 Stück | Lammfleisch oder Hammelfleisch, Hals (collier) in Scheiben |
| 1 Stück | Lammfleisch oder Hammelfleisch, Schulter |
| 1 kg | Zucchini, klein |
| 3 | Aubergine(n) |
| 8 | Rübe(n) (Navets) ,weisse |
| 3 Stange/n | Artischocke(n), bzw. Cardons, (oder 1 Glas), (Cynara cardunculus/Familie der Artischocken |
| 8 | Artischocke(n) - Böden, tiefgefroren |
| 500 g | Kichererbsen, (1 Büchse) |
| 500 g | Bohnen (dicke /Sau-, Puffbohnen), tiefgefroren |
| 4 g | Paprikaschote(n) |
| 1 Dose/n | Tomatenmark, konzentriert |
| Salz, Ras el hanout, evtl. Harissa |
Zubereitung
Couscous-Topf, (hoher Topf mit Siebaufsatz-ähnlich wie bei Dampfentsafter)
Hals, Schulter (mit Knochen) in grosse Würfel, Zucchinis(ungeschält) in dicke Scheiben und Auberginen in feinere Scheiben schneiden. Die weissen Rüben schälen, in grosse Würfel schneiden. Cardonstangen schälen, in 4-5cm grosse Stücke schneiden, Paprika in Streifen schneiden (ca. 1cm). Das Fleisch im Topf in Öl anbraten. Tomatenmark, Ras el hanout nach Geschmack (ist nicht scharf und es muss genug sein) hinzufügen, salzen, mit Wasser bedecken, 15-20 Min. kochen lassen. Das Gemüse hinzufügen und ca. 1,5 Liter Wasser. Zum Kochen bringen. (1*)
Auf einer grossen Platte den Couscousgries ausbreiten mit Salzwasser befeuchten und ca. 10 Min. quellen lassen. Dann den Gries in das Sieb über dem Topf stellen. Ab dem Moment, in dem der Dampf aus dem Gries entweicht, ca. 20 Min. kochen lassen, bei vorgekochtem Gries (Bei rohem Gries 40 Min.). Den Couscousgries wieder auf die vorige Platte schütten, die Klumpen „entwirren“, wenn nötig nochmals befeuchten. Gemüse abschmecken, Flüssigkeit prüfen.(evtl. auffüllen) Griess zurück in das Sieb über das Fleisch und Gemüse stellen, wieder aufkochen. 15-20 Min. (ab dem Moment, in dem der Dampf aus dem Gries entweicht).
Fleisch auf einer Platte, Gemüse in der Sosse und Couscousgries auf einer anderen Platte servieren. Harissa in einer kleinen Schüssel in etwas Sosse mischen. Nach Geschmack auf dem Teller mischen: Gries, Fleisch, Gemüse, Flüssigkeit, Harissa.(Vorsicht: scharf!!!)
(1*) Es schmeckt noch besser, wenn Fleisch und Gemüse einen Tag früher zusammen gekocht werden.
Hals, Schulter (mit Knochen) in grosse Würfel, Zucchinis(ungeschält) in dicke Scheiben und Auberginen in feinere Scheiben schneiden. Die weissen Rüben schälen, in grosse Würfel schneiden. Cardonstangen schälen, in 4-5cm grosse Stücke schneiden, Paprika in Streifen schneiden (ca. 1cm). Das Fleisch im Topf in Öl anbraten. Tomatenmark, Ras el hanout nach Geschmack (ist nicht scharf und es muss genug sein) hinzufügen, salzen, mit Wasser bedecken, 15-20 Min. kochen lassen. Das Gemüse hinzufügen und ca. 1,5 Liter Wasser. Zum Kochen bringen. (1*)
Auf einer grossen Platte den Couscousgries ausbreiten mit Salzwasser befeuchten und ca. 10 Min. quellen lassen. Dann den Gries in das Sieb über dem Topf stellen. Ab dem Moment, in dem der Dampf aus dem Gries entweicht, ca. 20 Min. kochen lassen, bei vorgekochtem Gries (Bei rohem Gries 40 Min.). Den Couscousgries wieder auf die vorige Platte schütten, die Klumpen „entwirren“, wenn nötig nochmals befeuchten. Gemüse abschmecken, Flüssigkeit prüfen.(evtl. auffüllen) Griess zurück in das Sieb über das Fleisch und Gemüse stellen, wieder aufkochen. 15-20 Min. (ab dem Moment, in dem der Dampf aus dem Gries entweicht).
Fleisch auf einer Platte, Gemüse in der Sosse und Couscousgries auf einer anderen Platte servieren. Harissa in einer kleinen Schüssel in etwas Sosse mischen. Nach Geschmack auf dem Teller mischen: Gries, Fleisch, Gemüse, Flüssigkeit, Harissa.(Vorsicht: scharf!!!)
(1*) Es schmeckt noch besser, wenn Fleisch und Gemüse einen Tag früher zusammen gekocht werden.
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Kommentare anderer Nutzer
wilhelmaugust 
sagt:
sagt: 05.02.2012 18:23
Ras el hanout ist ein Nord-Afrikanisches-Gewürrz ähnlich dem Curry.
Du kannst es für alle Fleisch und Gemüse Gerichte verwenden.
Als alter Afrika Veteran(Fremdenlegionär 1950-1955) habe ich es beim Araber gekauft, aber jetzt kaufe ich es bei EDEKA im Gewürzständer von Alfons Scxhuhbeck.
Einmal Ras el hanout, immer Ras el hanout.
Bon appétit
Du kannst es für alle Fleisch und Gemüse Gerichte verwenden.
Als alter Afrika Veteran(Fremdenlegionär 1950-1955) habe ich es beim Araber gekauft, aber jetzt kaufe ich es bei EDEKA im Gewürzständer von Alfons Scxhuhbeck.
Einmal Ras el hanout, immer Ras el hanout.
Bon appétit
13.12.2002 16:51
Hilfreicher Kommentar:
Ras el hanout ist eine fertige spezielle Gewürzmischung für Couscous. (Vielleicht in türkischen Läden zu finden)
Helga
Helga
yvjemal 
sagt:
sagt: 15.10.2003 09:28
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Couscous-Fans,
anstatt Ras el Hanout verwenden manche auch Tebl u Karuja. Das ist auch eine fertige tunesische Gewürzmischung.
Wenn Ihr das hier nicht zu kaufen kriegt, und davon gehe ich mal ganz stark aus, dann tut es auch folgende Mischung:
3 EL gemahlener Koriander,
3 EL Paprika Edelsüß
2 EL gemahlener Kreuzkümmel (= Cumin, gibts im türkischen Lebensmittelgeschäft)
1 EL Knoblauchpulver
1 EL pulverisierte Nanaminze
Fertig ist eure provisorische tunesische Würzmischung. Die o.g. Mengenangabe reicht locker für mehrere Couscous, es geht lediglich um das Mischungsverhältnis!!! Und dann aus dem nächsten Tunesienurlaub welche vom Basar mitbringen! Die schmeckt nämlich doch um Klassen besser, als die selbstgemachte. Das hier ist nor als Notlösung gedacht.
Liebe Grüße Yvonne
anstatt Ras el Hanout verwenden manche auch Tebl u Karuja. Das ist auch eine fertige tunesische Gewürzmischung.
Wenn Ihr das hier nicht zu kaufen kriegt, und davon gehe ich mal ganz stark aus, dann tut es auch folgende Mischung:
3 EL gemahlener Koriander,
3 EL Paprika Edelsüß
2 EL gemahlener Kreuzkümmel (= Cumin, gibts im türkischen Lebensmittelgeschäft)
1 EL Knoblauchpulver
1 EL pulverisierte Nanaminze
Fertig ist eure provisorische tunesische Würzmischung. Die o.g. Mengenangabe reicht locker für mehrere Couscous, es geht lediglich um das Mischungsverhältnis!!! Und dann aus dem nächsten Tunesienurlaub welche vom Basar mitbringen! Die schmeckt nämlich doch um Klassen besser, als die selbstgemachte. Das hier ist nor als Notlösung gedacht.
Liebe Grüße Yvonne
schulz-daheim
sagt:
sagt: 19.01.2004 08:54
Ras el hanout gibt's auch in Frankreich im Supermarkt (evtl. etwas näher als Tunesien :-).
Ela
Ela
Nordharzer
sagt:
sagt: 22.01.2004 13:17
oder unter:
www.nordharzer-gewuerzmobil.de
hergestellt in deutschland von einem sternekoch es hat 31 zutaten.
kann ich nur empfehlen.
www.nordharzer-gewuerzmobil.de
hergestellt in deutschland von einem sternekoch es hat 31 zutaten.
kann ich nur empfehlen.
KochFee1989
sagt:
sagt: 18.04.2004 14:05
Hört sich meiner meinung SEHR, SEHR lecker an !!!!
ruthly
sagt:
sagt: 07.09.2004 21:46
Hab in Algerien gelebt und dort gelernt Couscous zu machen. Es gibt ja viele Rezepte - aber dieses scheint mir recht gut zu sein, werde es demnächst probieren. Übrigens: ich mache dazu eine Lammkeule im Backrohr, Hühnerschlegel gebraten und Hackfleischbällchen im Gemüse mitgegart. Ist Couscous royal und wird dort auch Hochzeits Couscous genannt.
drumboy 
sagt:
sagt: 04.11.2004 16:38
Wow,
klasse. Wollte schon dauernd nach Couscous-Rezepten mit Fleisch suchen, jetzt hab ich's getan und gleich dieses Superrezept entdeckt. Und dazu von Yvonne ein Klasse-Wuerzmischung.
Thanks ladies!
drums
klasse. Wollte schon dauernd nach Couscous-Rezepten mit Fleisch suchen, jetzt hab ich's getan und gleich dieses Superrezept entdeckt. Und dazu von Yvonne ein Klasse-Wuerzmischung.
Thanks ladies!
drums
rverena
sagt:
sagt: 05.02.2005 12:56
Hat irgendwer eine Idee, wie man den "Siebtopf" umgehen könnte? Ich hab sowas nämlich nicht, würd das Rezept aber wirklich gern ausprobieren!
Danke Verena
Danke Verena
cornerstone
sagt:
sagt: 23.06.2008 20:45
bin grad hier gelandet und hab deine Frage gesehen, warscheinlich mittlerweile für dich uninteressant, aber vielleicht nutzt es auch jemand anderem, ist zwar ein Hohn für couscous Liebhaben, geht schnell und ist einfach, mache den Couscous in eine Plastikschüssel, gieße Olivenöl darüber, so ca. 3-4 EL dann schütte Wasser darüber und verrühre es in den Couscous, muss nach Gefühl passieren, Couscous saugt das Wasser auf, tue aber nicht so viel Flüssigkeit rein das der Couscous darin schwimmt, dann die Tupper verschließen mit einem Teller darauf, 3 min in die Mikrowelle bei voller Power, raus damit umrühren und nochmals Wasser darüber und Couscous vermengen, dann nochmal 3 min in die Mikrowelle, probiere den Couscous ob er gar ist wenn nicht wiederholst du, du wirst recht schnell ein Gefühl dafür bekommen wieviel Wasser rein muss.
frankophil
sagt:
sagt: 08.02.2007 00:49
Hallo Verena,
da der Siebtopf ja zum Garen des Couscous benötigt wird (wobei der aufsteigende Dampf der Gemüse- Fleisch- Sauce ihn auch leicht aromatisiert), geht auch die Alternative mit Instant-Couscous, wie du ihn inzwischen bei uns auch im Supermarkt bekommst. Der Couscous wird mit Brühe (die du ja im Topf hast) aufgegossen und zieht eine Weile (ein paar Minuten, steht auf der Packung). Er muss dann noch gelockert werden und ein wenig Olivenöl dazu. Das ist zwar für richtige Couscous-Fans ein Frevel, aber die Anschaffung eines "Couscoussiers" lohnt sich nur dann , wenn man das Gericht oft macht.
Ich weiß nicht, ob du die Antwort noch benötigst, aber vielleicht ist es ja auch für andere interessant.
Viele Grüße von
Frankophil
da der Siebtopf ja zum Garen des Couscous benötigt wird (wobei der aufsteigende Dampf der Gemüse- Fleisch- Sauce ihn auch leicht aromatisiert), geht auch die Alternative mit Instant-Couscous, wie du ihn inzwischen bei uns auch im Supermarkt bekommst. Der Couscous wird mit Brühe (die du ja im Topf hast) aufgegossen und zieht eine Weile (ein paar Minuten, steht auf der Packung). Er muss dann noch gelockert werden und ein wenig Olivenöl dazu. Das ist zwar für richtige Couscous-Fans ein Frevel, aber die Anschaffung eines "Couscoussiers" lohnt sich nur dann , wenn man das Gericht oft macht.
Ich weiß nicht, ob du die Antwort noch benötigst, aber vielleicht ist es ja auch für andere interessant.
Viele Grüße von
Frankophil
jara51
sagt:
sagt: 16.05.2007 12:30
Also ich finde, das Instant Couscous nicht so gut schmeckt,habe ihn ausprobiert und bin wieder zum Original zurück. Bekommt man in Türkischen Geschäften.
Couscous in eine Schüssel geben,je nach Menge 2EL.Oel,kl.TL. Salz,3/8L warmes Wasser zugeben,vermengen und ca.20 Min.quellen lassen.
Topf mit Wasser aufstellen, Couscous in ein feines Sieb geben und über Wasserdampf zugedeckt ca.15-20 Min. garen.
Couscous in eine Schüssel geben,je nach Menge 2EL.Oel,kl.TL. Salz,3/8L warmes Wasser zugeben,vermengen und ca.20 Min.quellen lassen.
Topf mit Wasser aufstellen, Couscous in ein feines Sieb geben und über Wasserdampf zugedeckt ca.15-20 Min. garen.
SweetLove15
sagt:
sagt: 12.02.2010 16:53
Ras el Hanout und die Harissa Gewürzpaste gibt es auch bei Gourmantis.de
hab ich gerade gefunden.
Das Rezept hört sich sehr lecker an ich denke ich werde es auch mal benutzen.
hab ich gerade gefunden.
Das Rezept hört sich sehr lecker an ich denke ich werde es auch mal benutzen.
guenna42
sagt:
sagt: 16.09.2010 14:35
wiesnase11
sagt:
sagt: 18.03.2010 09:29
die Beschreibung um Coscos war sehr hilfreich danke.
LukasMeier
sagt:
sagt: 31.05.2010 15:18
super einfach und günstig 4*
Hanan86
sagt:
sagt: 11.08.2010 02:47
hoert sich gut an werde ich demnaechst ausprobieren
habe nur eine herdplatte aber das geht mit einer herdplatte...
In vielen grosstaedten gibt es arabische laeden (Berlin, Stuttgart...)
habe nur eine herdplatte aber das geht mit einer herdplatte...
In vielen grosstaedten gibt es arabische laeden (Berlin, Stuttgart...)
Hanan86
sagt:
sagt: 11.08.2010 02:48
weis jemand warum das gewuerz kopf von hanout heisst? :-)
nic11
sagt:
sagt: 11.08.2010 07:31
jukus
sagt:
sagt: 12.08.2010 10:43
Suche schon lange so ein leckeres Rezept mit Couscous, aber schmeckt es es auch mit Rinder- und/oder Hühnerfleisch ? Wir mögen leider kein Hammel- oder Lamm. Habe bei Ed.../Zurh.... ein Couscousgewürz bekommen, denke daß ich das verwenden kann an Stelle von Ras El-Hanout.
27.05.2011 20:42
Vielen Dank für das Rezept. Habe schon sehr lange nach einem guten, authentischen Rezept für Couscous gesucht....und mit diesem endlich gefunden!
Da ich so schnell kein gutes Hammelfleisch gefunden habe, habe ich erstmal nur Rindfleisch und Hühnerfleisch verwendet. Ist natürlich nicht original und nich ganz so kräftig im Geschmack, schmeckte aber insgesamt trotzdem sehr gut!!
Vielen Dank für das wirklich sehr gute und leckere Rezept!
LG Marettchen
Da ich so schnell kein gutes Hammelfleisch gefunden habe, habe ich erstmal nur Rindfleisch und Hühnerfleisch verwendet. Ist natürlich nicht original und nich ganz so kräftig im Geschmack, schmeckte aber insgesamt trotzdem sehr gut!!
Vielen Dank für das wirklich sehr gute und leckere Rezept!
LG Marettchen
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