Couscous

Couscous/Ostalgerien/Familienrezept
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Zutaten

1 kg Couscous
1 Stück(e) Lammfleisch oder Hammelfleisch, Hals (collier) in Scheiben
1 Stück(e) Lammfleisch oder Hammelfleisch, Schulter
1 kg Zucchini, klein
Aubergine(n)
Rübe(n) (Navets) ,weisse
3 Stange/n Artischocke(n), bzw. Cardons, (oder 1 Glas), (Cynara cardunculus/Familie der Artischocken
Artischocke(n) - Böden, tiefgefroren
500 g Kichererbsen, (1 Büchse)
500 g Bohnen (dicke /Sau-, Puffbohnen), tiefgefroren
4 g Paprikaschote(n)
1 Dose/n Tomatenmark, konzentriert
  Salz, Ras el hanout, evtl. Harissa
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Couscous-Topf, (hoher Topf mit Siebaufsatz-ähnlich wie bei Dampfentsafter)
Hals, Schulter (mit Knochen) in grosse Würfel, Zucchinis(ungeschält) in dicke Scheiben und Auberginen in feinere Scheiben schneiden. Die weissen Rüben schälen, in grosse Würfel schneiden. Cardonstangen schälen, in 4-5cm grosse Stücke schneiden, Paprika in Streifen schneiden (ca. 1cm). Das Fleisch im Topf in Öl anbraten. Tomatenmark, Ras el hanout nach Geschmack (ist nicht scharf und es muss genug sein) hinzufügen, salzen, mit Wasser bedecken, 15-20 Min. kochen lassen. Das Gemüse hinzufügen und ca. 1,5 Liter Wasser. Zum Kochen bringen. (1*)

Auf einer grossen Platte den Couscousgries ausbreiten mit Salzwasser befeuchten und ca. 10 Min. quellen lassen. Dann den Gries in das Sieb über dem Topf stellen. Ab dem Moment, in dem der Dampf aus dem Gries entweicht, ca. 20 Min. kochen lassen, bei vorgekochtem Gries (Bei rohem Gries 40 Min.). Den Couscousgries wieder auf die vorige Platte schütten, die Klumpen „entwirren“, wenn nötig nochmals befeuchten. Gemüse abschmecken, Flüssigkeit prüfen.(evtl. auffüllen) Griess zurück in das Sieb über das Fleisch und Gemüse stellen, wieder aufkochen. 15-20 Min. (ab dem Moment, in dem der Dampf aus dem Gries entweicht).
Fleisch auf einer Platte, Gemüse in der Sosse und Couscousgries auf einer anderen Platte servieren. Harissa in einer kleinen Schüssel in etwas Sosse mischen. Nach Geschmack auf dem Teller mischen: Gries, Fleisch, Gemüse, Flüssigkeit, Harissa.(Vorsicht: scharf!!!)

(1*) Es schmeckt noch besser, wenn Fleisch und Gemüse einen Tag früher zusammen gekocht werden.

Kommentare anderer Nutzer


Annelore

01.12.2002 01:03 Uhr

Rezept ist GROSSE KLASSE.Aber Bitte was ist Ras el hanout ?Habe das Gericht bis jetzt immer ohne das gekocht.Habe das Rezept vor 30 Jahren aus Frankreich mitgebracht
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wilhelmaugust

05.02.2012 18:23 Uhr

Ras el hanout ist ein Nord-Afrikanisches-Gewürrz ähnlich dem Curry.
Du kannst es für alle Fleisch und Gemüse Gerichte verwenden.
Als alter Afrika Veteran(Fremdenlegionär 1950-1955) habe ich es beim Araber gekauft, aber jetzt kaufe ich es bei EDEKA im Gewürzständer von Alfons Scxhuhbeck.
Einmal Ras el hanout, immer Ras el hanout.

Bon appétit
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Helga-FR

13.12.2002 16:51 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Ras el hanout ist eine fertige spezielle Gewürzmischung für Couscous. (Vielleicht in türkischen Läden zu finden)
Helga
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yvjemal

15.10.2003 09:28 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo Couscous-Fans,

anstatt Ras el Hanout verwenden manche auch Tebl u Karuja. Das ist auch eine fertige tunesische Gewürzmischung.
Wenn Ihr das hier nicht zu kaufen kriegt, und davon gehe ich mal ganz stark aus, dann tut es auch folgende Mischung:

3 EL gemahlener Koriander,
3 EL Paprika Edelsüß
2 EL gemahlener Kreuzkümmel (= Cumin, gibts im türkischen Lebensmittelgeschäft)
1 EL Knoblauchpulver
1 EL pulverisierte Nanaminze

Fertig ist eure provisorische tunesische Würzmischung. Die o.g. Mengenangabe reicht locker für mehrere Couscous, es geht lediglich um das Mischungsverhältnis!!! Und dann aus dem nächsten Tunesienurlaub welche vom Basar mitbringen! Die schmeckt nämlich doch um Klassen besser, als die selbstgemachte. Das hier ist nor als Notlösung gedacht.

Liebe Grüße Yvonne
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schulz-daheim

19.01.2004 08:54 Uhr

Ras el hanout gibt's auch in Frankreich im Supermarkt (evtl. etwas näher als Tunesien :-).

Ela
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Nordharzer

22.01.2004 13:17 Uhr

oder unter:

www.nordharzer-gewuerzmobil.de

hergestellt in deutschland von einem sternekoch es hat 31 zutaten.

kann ich nur empfehlen.
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lameth

22.03.2009 11:59 Uhr

Adresse leider nicht mehr aufzufinden...
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Eingeschränkte Kommentare

Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.

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Die neusten Kommentare:


Hanan86

11.08.2010 02:47 Uhr

hoert sich gut an werde ich demnaechst ausprobieren

habe nur eine herdplatte aber das geht mit einer herdplatte...

In vielen grosstaedten gibt es arabische laeden (Berlin, Stuttgart...)
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Hanan86

11.08.2010 02:48 Uhr

weis jemand warum das gewuerz kopf von hanout heisst? :-)
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nic11

11.08.2010 07:31 Uhr

Hallo Hanan,

genaugenommen bedeutet Ras El-Hanout: Kopf des Ladens.
Da diese Gerwürzmischung aus über dreißig Zutaten zusammengesetzt ist, hat jeder Ladenbesitzer im Souk seine eigenes Rezept. Es ist also sowas wie "der König der Gewürze"
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jukus

12.08.2010 10:43 Uhr

Suche schon lange so ein leckeres Rezept mit Couscous, aber schmeckt es es auch mit Rinder- und/oder Hühnerfleisch ? Wir mögen leider kein Hammel- oder Lamm. Habe bei Ed.../Zurh.... ein Couscousgewürz bekommen, denke daß ich das verwenden kann an Stelle von Ras El-Hanout.
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marettchen

27.05.2011 20:42 Uhr

Vielen Dank für das Rezept. Habe schon sehr lange nach einem guten, authentischen Rezept für Couscous gesucht....und mit diesem endlich gefunden!

Da ich so schnell kein gutes Hammelfleisch gefunden habe, habe ich erstmal nur Rindfleisch und Hühnerfleisch verwendet. Ist natürlich nicht original und nich ganz so kräftig im Geschmack, schmeckte aber insgesamt trotzdem sehr gut!!

Vielen Dank für das wirklich sehr gute und leckere Rezept!

LG Marettchen
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Dillarah

26.04.2013 08:18 Uhr

hallo,
ich habe gerade dein rezept gelesen
Ris el Hanout gibt es in Düsseldorf beim Marokkanischen lebensmilltel geschäft.
es gibt verschiedene ausführungen.
Am besten fragen was für welchen gericht geignet ist.
und als alternative zum siebtopf kannst du ja ein chinesischen dampftopf nehmen und aus einen grossen topf geben und den couscous dämpfen.
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