Suppenhuhn und Hühnerklein in 3,5 - 4 Liter kaltem Wasser aufkochen lassen. Um den Geschmack noch ein wenig hervorzuheben bzw. zu verstärken, füge ich zusätzlich noch Gänseklein hinzu. Dieses gut 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen und dann sieben. Lösen Sie das Fleisch vom Huhn und zupfen es in kleine, mundgerechte Stücke.
In einem großen Topf den Boden mit Olivenöl bedecken und Tomatenmark leicht anbraten und mit dem Olivenöl verrühren. Geben Sie nun die Brühe, die gestiftelten Möhren, den Sellerie und den Porree hinzu. Schmecken Sie die Brühe mit Salz und Harissa ab, ca. 1 - 2 TL. Vorsicht, sehr scharf! (Harissa bekommen Sie bei jedem gut sortierten Türken) Dies nochmals eine gute Stunde köcheln lassen.
Nun geben Sie wieder das Fleisch und eine Tasse bereits gekochte Kritharaki hinzu, fertig. Die frisch und sehr fein gehackte Petersilie erst am Tisch drüber streuen.
In Tunesien reicht man hierzu das landestypische Fladenbrot, normales Baguette schmeckt aber genauso gut.
Man kann Shorba übrigens auch sehr gut als Basis für Cous Cous verwenden. Fehlt nur der Cous Cous und die Kichererbsen.