Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die ausgenommenen Sardinen innen sorgfältig mit Küchenkrepp auswischen. 1 El. Öl in der Pfanne erhitzen und die Brotkrumen goldbraun braten.
Sultaninen, Pinienkerne, Sardellen, Petersilie, Zwiebel sowie Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut mischen. Mit einem Teelöffel die Sardinen nacheinander vorsichtig mit der Kräuter-Brotkrumen-Mischung füllen. Die gefüllten Sardinen an der Schnittstelle fest andrücken und in eine ofenfeste Form legen. Die gefüllten Sardinen mit der restlichen Füllmasse bestreuen und mit dem übrigen Olivenöl beträufeln. Die Fische in den vorgeheizten Backofen stellen. 30 Minuten backen und sofort servieren.
Dazu passt ein knackiger grüner Salat mit Zitronen-Vinaigrette-Dressing.