Henglein
Rama Cremefine
| Buttermilch - Schwarzbrot (friesisch)
)
| 500 g | Weizenschrot, mittel |
| 500 g | Roggenschrot, mittel |
| 1 Liter | Buttermilch, warm |
| 2 Pck. | Hefe (Seitenbacher-Brotback-Trockenhefe) |
| 1 EL | Salz |
| ½ Glas | Zuckerrübensirup, (oder 2 EL Sirup, 1 EL Honig) |
| evtl. | Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, nach Geschmack |
| 500 g | Weizenschrot, fein |
Zubereitung
500g Roggenschrot und 500 g Weizenschrot mit der lauwarmen Buttermilch verrühren und
12 Stunden warm stellen!
Dann die Trockenhefe nach Vorschrift in 100ml Wasser auflösen, zusammen mit dem Sirup (oder Sirup/Honig-Gemisch), Salz, 500 g Weizenschrot fein, evtl. mit den Körnern, zu dem vorherigen Teig geben und alles gut verkneten (weicher Teig), evtl. noch etwas lauwarmes Wasser dazu geben).
In 1 große Kastenkuchenform geben (gut andrücken), vor dem Backen nochmals 20 Minuten warm stellen und ruhen lassen,
mit Alufolie (matte Seite nach oben) abdecken, (ein kleines Loch in die Folie stechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann), dann 2 1/2 Stunden bei 160 -180° (Umluft) backen. Vor Ende der Backzeit (10 Minuten) die Folie abnehmen und weiterbacken.
Eine feuerfeste Schale mit Wasser unter das Backrost schieben!!!
Eine Garprobe machen: entweder mit dem Bratenthermometer einstechen (90°) oder mit dem Holzstäbchen, sollte nichts mehr kleben.
Nach dem Stürzen mit den Fingerkuppen von unten klopfen, das Brot muss hohl klingen, dann ist es gut.
Sofort nach dem Backen die Kruste mit Olivenöl einpinseln, gibt einen schönen Glanz und die Kruste bleibt geschmeidiger!
12 Stunden warm stellen!
Dann die Trockenhefe nach Vorschrift in 100ml Wasser auflösen, zusammen mit dem Sirup (oder Sirup/Honig-Gemisch), Salz, 500 g Weizenschrot fein, evtl. mit den Körnern, zu dem vorherigen Teig geben und alles gut verkneten (weicher Teig), evtl. noch etwas lauwarmes Wasser dazu geben).
In 1 große Kastenkuchenform geben (gut andrücken), vor dem Backen nochmals 20 Minuten warm stellen und ruhen lassen,
mit Alufolie (matte Seite nach oben) abdecken, (ein kleines Loch in die Folie stechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann), dann 2 1/2 Stunden bei 160 -180° (Umluft) backen. Vor Ende der Backzeit (10 Minuten) die Folie abnehmen und weiterbacken.
Eine feuerfeste Schale mit Wasser unter das Backrost schieben!!!
Eine Garprobe machen: entweder mit dem Bratenthermometer einstechen (90°) oder mit dem Holzstäbchen, sollte nichts mehr kleben.
Nach dem Stürzen mit den Fingerkuppen von unten klopfen, das Brot muss hohl klingen, dann ist es gut.
Sofort nach dem Backen die Kruste mit Olivenöl einpinseln, gibt einen schönen Glanz und die Kruste bleibt geschmeidiger!
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Kommentare anderer Nutzer
29.07.2004 22:23
Mmmhhh, jamm, jamm......Das hört sich richtig doll legga an. Muss ich morgen früh ausprobieren. Jetzt ist es eh zu spät. sonst wird mein kleiner noch wach...
lg Tanja
lg Tanja
29.09.2004 03:43
Tolles Rezept,hab ich schon mehrmals gebacken
Danke!
LG Grete
Danke!
LG Grete
honeycat 
sagt:
sagt: 29.10.2004 08:35
sehr gutes Rezept, es kommt immer wieder auf den Tisch das Brot!
28.12.2004 15:11
Hört sich super lecker an. Werde ich auf jeden Fall ausprobieren.
Gruß Heide
Gruß Heide
laguiole 
sagt:
sagt: 05.01.2005 23:57
Hi Friesin,
tolles Rezept, hört sich nicht nur lecker an - es ist auch lecker!!!
Werde es garantiert öfter backen.
salut, laguiole
tolles Rezept, hört sich nicht nur lecker an - es ist auch lecker!!!
Werde es garantiert öfter backen.
salut, laguiole
claudia64
sagt:
sagt: 09.04.2005 20:20
Hallo Friesin,
heute morgen gebacken, heute abend schon fast alle. Danke, ein leckeres Rezept!
lg
Claudia
heute morgen gebacken, heute abend schon fast alle. Danke, ein leckeres Rezept!
lg
Claudia
06.05.2005 21:32
Jetzt habe ich Dein Brot schon so oft gebacken, dass ich nun auch endlich mal das Kommentar dazu abgeben muss.
Uns schmeckt Dein Brot immer super lecker. Selbst mein Sohn, der eigentlich so gut wie kein selbstgebackenes Brot isst, futtert meist gleich 2 Scheiben davon...
Am besten schmeckt es mir mit Käse drauf, aber Nutella geht auch hervorragend...
lg Tanja
Uns schmeckt Dein Brot immer super lecker. Selbst mein Sohn, der eigentlich so gut wie kein selbstgebackenes Brot isst, futtert meist gleich 2 Scheiben davon...
Am besten schmeckt es mir mit Käse drauf, aber Nutella geht auch hervorragend...
lg Tanja
Jule-stodo
sagt:
sagt: 07.06.2005 11:02
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Elly!
Das ist ein sehr leckeres Brotrezept! Ich habe ganz normale Trockenhefe genommen, das geht genauso gut. Statt der Kastenform habe ich eine Brotform genommen. Hatte keine so große Kastenform, wo der ganze Teig reingegangen wäre! Aus meiner Erfahrung mit dem Brotbacken kann ich auch empfehlen einen Römertopf als Brotform umzufunktionieren. Ich habe einen, wo Deckel und Unterteil gleich groß sind. Die fette ich beide ein und erhalte somit 2 gleich große Brote und damit die gleiche Backzeit. Ich backe immer gleich mindestens 2 Brote und friere dann ein.
So ihr lieben Brotbäcker! Nun Mal frisch ans Werk!
Liebe Grüße
Astrid
Das ist ein sehr leckeres Brotrezept! Ich habe ganz normale Trockenhefe genommen, das geht genauso gut. Statt der Kastenform habe ich eine Brotform genommen. Hatte keine so große Kastenform, wo der ganze Teig reingegangen wäre! Aus meiner Erfahrung mit dem Brotbacken kann ich auch empfehlen einen Römertopf als Brotform umzufunktionieren. Ich habe einen, wo Deckel und Unterteil gleich groß sind. Die fette ich beide ein und erhalte somit 2 gleich große Brote und damit die gleiche Backzeit. Ich backe immer gleich mindestens 2 Brote und friere dann ein.
So ihr lieben Brotbäcker! Nun Mal frisch ans Werk!
Liebe Grüße
Astrid
katerteddy2000
sagt:
sagt: 25.09.2005 13:10
Hllo,
dieses Brot ist einfach nur klasse. Es wird jetzt öfter bei mir gebacken.
Gruß Regina
dieses Brot ist einfach nur klasse. Es wird jetzt öfter bei mir gebacken.
Gruß Regina
Bambi32 
sagt:
sagt: 02.05.2006 20:02
Hallo,
das Brot war echt spitzenmässig und alle waren super begeistert.
Werde ich sicherlich noch ganz oft backen.
Vielen Dank für dieses leckere Rezept !!!
Gruß
Michaela
das Brot war echt spitzenmässig und alle waren super begeistert.
Werde ich sicherlich noch ganz oft backen.
Vielen Dank für dieses leckere Rezept !!!
Gruß
Michaela
17.05.2007 14:06
Hallo Elly
In letzter Zeit habe ich das Brot häufiger gebacken, wollte das Rezept einstellen und siehe da, es steht schon drin.
Allerdings backe ich das bestimmt schon seit 10 Jahren genau nach dem gleichen Rezept auch im Rheinland :-)
Schmeckt immer wieder gut
LG Nefi
In letzter Zeit habe ich das Brot häufiger gebacken, wollte das Rezept einstellen und siehe da, es steht schon drin.
Allerdings backe ich das bestimmt schon seit 10 Jahren genau nach dem gleichen Rezept auch im Rheinland :-)
Schmeckt immer wieder gut
LG Nefi
mailin_p
sagt:
sagt: 18.05.2007 20:13
Hallo ihr lieben Brotbäcker,
wie mache ich das mit dem warmstellen über 12 Stunden, reicht da Zimmertemperatur aus?
Danke und liebe Grüße, Mailin
wie mache ich das mit dem warmstellen über 12 Stunden, reicht da Zimmertemperatur aus?
Danke und liebe Grüße, Mailin
18.05.2007 21:33
Hallo Mailin!
Zimmertemperatur reicht vollkommen; decke die Schüssel aber bitte ab, wenn passender Deckel vorhanden damit, ansonsten reicht auch ein Geschirrhandtuch.
Gutes Gelingen wünscht dir
Elly
Zimmertemperatur reicht vollkommen; decke die Schüssel aber bitte ab, wenn passender Deckel vorhanden damit, ansonsten reicht auch ein Geschirrhandtuch.
Gutes Gelingen wünscht dir
Elly
mailin_p
sagt:
sagt: 18.05.2007 21:40
Herzlichen Dank für die schnelle Antwort! Ich werde nächste Woche die Zutaten einkaufen und berichten!
lg Mailin
lg Mailin
mailin_p
sagt:
sagt: 20.05.2007 17:19
Hallo zusammen,
wir konnten es nicht länger abwarten und haben gestern noch die fehlenden Zutaten gekauft und losgelegt. Das Brot ist Knaller! Oberlecker! Ich hätte nicht gedacht, dass so ein kräftiges und trotzdem lockeres Brot ohne Sauerteig funktioniert. Es ist auch superschön aufgegangen.
Nur habe ich den Fehler gemacht und das Brot in meiner großen Brotbackform gebacken. Dadurch sind sie Scheiben nun so riesig geworden, dass sich das Brot schlecht schneiden lässt. Nächstes mal werde ich zwei kleinere Formen nehmen. Meinst Du, ich sollte die Backzeit dann etwas verkürzen?
Ach ja, die Idee mit dem Bratenthermometer ist toll. Zum Ende der Backzeit stand es auf 86 Grad, also hab ich das Brot noch gut fünf Minuten weiter gebacken und es war perfekt.
Herzliche Grüße aus dem Norden, Mailin
wir konnten es nicht länger abwarten und haben gestern noch die fehlenden Zutaten gekauft und losgelegt. Das Brot ist Knaller! Oberlecker! Ich hätte nicht gedacht, dass so ein kräftiges und trotzdem lockeres Brot ohne Sauerteig funktioniert. Es ist auch superschön aufgegangen.
Nur habe ich den Fehler gemacht und das Brot in meiner großen Brotbackform gebacken. Dadurch sind sie Scheiben nun so riesig geworden, dass sich das Brot schlecht schneiden lässt. Nächstes mal werde ich zwei kleinere Formen nehmen. Meinst Du, ich sollte die Backzeit dann etwas verkürzen?
Ach ja, die Idee mit dem Bratenthermometer ist toll. Zum Ende der Backzeit stand es auf 86 Grad, also hab ich das Brot noch gut fünf Minuten weiter gebacken und es war perfekt.
Herzliche Grüße aus dem Norden, Mailin
kusü
sagt:
sagt: 05.09.2007 09:41
Hallo Friesin,
habe Dein Rezept dazu auserkoren mal ein anderes Brot wie ich es sonst mache zu backen. Allerdings habe ich es aufgrund meines Vorrates etwas abwandeln müssen (habe einfach zu wenig Platz für eine große Vielfalt an Mehl/Schrot)- habe dann die Kombination 5 KornSchrot, Roggenvollkornmehl und 1050 Weizenmehl genommen... und ich muß sagen lecker!!!!! Werde wenn die Vorräte zu Neige gehen auf alle Fälle so einkaufen, dass ich mal noch Dein Original Rezept testen kann, nach dem mein Schatz schon meinte: "das ist so lecker, das kann man aus Langeweile essen (für ihn ein sehr großes Lob- das ich hiermit an Dich weitergeben möchte)... musst Du unbedingt wieder backen"
Hat bei mir übrigens für eine große und kleine Kastenform gereicht- letztere hab ich eine halbe Stunde früher aus dem Ofen genommen.
LG, Mone
habe Dein Rezept dazu auserkoren mal ein anderes Brot wie ich es sonst mache zu backen. Allerdings habe ich es aufgrund meines Vorrates etwas abwandeln müssen (habe einfach zu wenig Platz für eine große Vielfalt an Mehl/Schrot)- habe dann die Kombination 5 KornSchrot, Roggenvollkornmehl und 1050 Weizenmehl genommen... und ich muß sagen lecker!!!!! Werde wenn die Vorräte zu Neige gehen auf alle Fälle so einkaufen, dass ich mal noch Dein Original Rezept testen kann, nach dem mein Schatz schon meinte: "das ist so lecker, das kann man aus Langeweile essen (für ihn ein sehr großes Lob- das ich hiermit an Dich weitergeben möchte)... musst Du unbedingt wieder backen"
Hat bei mir übrigens für eine große und kleine Kastenform gereicht- letztere hab ich eine halbe Stunde früher aus dem Ofen genommen.
LG, Mone
MTPCaro
sagt:
sagt: 08.07.2008 20:55
Hallo,
das hört sich gut an und ich werde es demnächst versuchen. Gespeichert ist es auf jeden Fall schon mal.
Ich habe aber noch zwei Fragen:
Kann ich den Sirup auch weglassen?
Kann man das Brot gut einfrieren?
Vielen Dank und viele Grüße aus dem Rheinland in den Norden!
Caro
das hört sich gut an und ich werde es demnächst versuchen. Gespeichert ist es auf jeden Fall schon mal.
Ich habe aber noch zwei Fragen:
Kann ich den Sirup auch weglassen?
Kann man das Brot gut einfrieren?
Vielen Dank und viele Grüße aus dem Rheinland in den Norden!
Caro
09.07.2008 13:04
Hilfreiche Antwort:
Hallo Caro,
du kannst den Sirup weglassen, nimmst dafür etwas mehr Honig.
Ich lasse das Brot 2 Tage bei Zimmertemperatur auskühlen,
damit es sich besser schneiden lässt.
Danach wird alles geschnitten und die Scheiben eingefroren.
Da das Brot sehr locker ist, kann man es nicht so dünn schneiden wie der Bäcker; ich lege die Scheiben ( 6-8 Stück) zum Einfrieren auf einen
Pappteller (so rechteckige) und schweiße sie dann in einem Beutel ein.
Sie passen dann in einem 1-l-Gefrierbeutel..
Viel Spaß beim Backen und ich hoffe, ess schmeckt euch genauso gut, wie uns, werde morgen wieder die doppelte Menge backen.
LG
Elly
du kannst den Sirup weglassen, nimmst dafür etwas mehr Honig.
Ich lasse das Brot 2 Tage bei Zimmertemperatur auskühlen,
damit es sich besser schneiden lässt.
Danach wird alles geschnitten und die Scheiben eingefroren.
Da das Brot sehr locker ist, kann man es nicht so dünn schneiden wie der Bäcker; ich lege die Scheiben ( 6-8 Stück) zum Einfrieren auf einen
Pappteller (so rechteckige) und schweiße sie dann in einem Beutel ein.
Sie passen dann in einem 1-l-Gefrierbeutel..
Viel Spaß beim Backen und ich hoffe, ess schmeckt euch genauso gut, wie uns, werde morgen wieder die doppelte Menge backen.
LG
Elly
09.09.2008 22:50
Liebe Elly,
wir hatten ja das Vergnügen dieses Brot bei dir serviert zu bekommen. Es hat uns so lecker geschmeckt, dass ich es am nächsten Tag sofort backen musste. Wir konnten einfach nicht warten und haben das Brot am Abend schon angeschnitten und was soll ich sagen es ist oberlecker geworden.
Vielen Dank für dieses tolle 5 Sterne Rezept.
Liebe Grüße
Brigitte
wir hatten ja das Vergnügen dieses Brot bei dir serviert zu bekommen. Es hat uns so lecker geschmeckt, dass ich es am nächsten Tag sofort backen musste. Wir konnten einfach nicht warten und haben das Brot am Abend schon angeschnitten und was soll ich sagen es ist oberlecker geworden.
Vielen Dank für dieses tolle 5 Sterne Rezept.
Liebe Grüße
Brigitte
ella-maria
sagt:
sagt: 06.10.2008 16:44
Hallo Friesin,
sehr gutes Rezept, das Brot wird nun regelmäßig gebacken!
Grüße aus dem Ruhrgebiet
ella-maria
sehr gutes Rezept, das Brot wird nun regelmäßig gebacken!
Grüße aus dem Ruhrgebiet
ella-maria
anschi1963
sagt:
sagt: 18.02.2009 20:05
Liebe Elly,
habe das Brot gestern gebacken und heute probiert, sehr sehr lecker, ein 5 * Brot. Vielen Dank für das tolle Brotrezept.
Lieb Grüße aus dem Norden von
Anja
habe das Brot gestern gebacken und heute probiert, sehr sehr lecker, ein 5 * Brot. Vielen Dank für das tolle Brotrezept.
Lieb Grüße aus dem Norden von
Anja
Kawi86 
sagt:
sagt: 17.06.2009 19:49
Wenn ich nur die Hälfe der Zutaten nehme, reduziert sich dann die Backzeit auch um die Hälfte? Und muss der Teig dann auch 12 Stunden stehen? Muss man die 12 Stunden ganz genau einhalten?
Habe noch nie ein Brot gebacken und bin derzeit in Irland als Au-Pair. Leider gibt es hier kein anständiges Brot und deswegen würde ich dieses gern selber backen.
Kann nur ein kleines Brot backen da meine Gastfamilie auch nur eine sehr kleine Form hat.
Habe noch nie ein Brot gebacken und bin derzeit in Irland als Au-Pair. Leider gibt es hier kein anständiges Brot und deswegen würde ich dieses gern selber backen.
Kann nur ein kleines Brot backen da meine Gastfamilie auch nur eine sehr kleine Form hat.
17.06.2009 21:29
Hallo Kawi86,
zu deinen Fragen:
die Backzeit reduziert sich nicht um die Hälfte, da du ja eine kleinere
Form nimmst, wird die Höhe des Brotes sicherlich gleich sein.
Wenn du ein Bratenthermometer hast, prüfe es ca 10 Min. vor Ablauf der Backzeit, wie oben beschrieben.
Der Ansatzteig muß ca 12 Stunden stehen, damit das Schrotgemisch gut quellen kann. Manche backen auch nach kürzerer Stehzeit, aber ich meine, dann wird das Brot trockener.
Kannst es abends anrühren, über Nacht stehen lassen und dann fertig stellen. Oder umgekehrt, morgens beginnen und abends backen. 10 Stunden reichen auch m.E., verlängerte Stehzeit macht nichts.
Viel Spaß in Irland, mein Sohn hat dort auch kurz studiert.
Liebe Grüße von der Nordseeküste
Elly
zu deinen Fragen:
die Backzeit reduziert sich nicht um die Hälfte, da du ja eine kleinere
Form nimmst, wird die Höhe des Brotes sicherlich gleich sein.
Wenn du ein Bratenthermometer hast, prüfe es ca 10 Min. vor Ablauf der Backzeit, wie oben beschrieben.
Der Ansatzteig muß ca 12 Stunden stehen, damit das Schrotgemisch gut quellen kann. Manche backen auch nach kürzerer Stehzeit, aber ich meine, dann wird das Brot trockener.
Kannst es abends anrühren, über Nacht stehen lassen und dann fertig stellen. Oder umgekehrt, morgens beginnen und abends backen. 10 Stunden reichen auch m.E., verlängerte Stehzeit macht nichts.
Viel Spaß in Irland, mein Sohn hat dort auch kurz studiert.
Liebe Grüße von der Nordseeküste
Elly
20.10.2009 20:09
Hilfreicher Kommentar:
Gestern abend hab ich das Brot endlich mal angesetzt - und heute vormittag gebacken.
Ich hab das halbe Rezept gemacht, in meiner 30 cm-Backform kam das gut hin.
Statt der trockenen Hefe nahm ich 1/2 Würfel frische Hefe, klappte auch!
Mit dem Wasser hab ich etwas jongliert, die 50 ml für die Hefe waren seehr knapp da der Teig über Nacht ziemlich trocken geworden war - ich hab sicher noch 100 ml zusätzlich dazu getan und hatte Sorge dass das Brot klitschig werden könnte - unbegründet!;-)
Die Kruste ist sehr knusprig, das ist aber total okay und lecker - ich bin super zufrieden!!
Yummie!
xantula
Ich hab das halbe Rezept gemacht, in meiner 30 cm-Backform kam das gut hin.
Statt der trockenen Hefe nahm ich 1/2 Würfel frische Hefe, klappte auch!
Mit dem Wasser hab ich etwas jongliert, die 50 ml für die Hefe waren seehr knapp da der Teig über Nacht ziemlich trocken geworden war - ich hab sicher noch 100 ml zusätzlich dazu getan und hatte Sorge dass das Brot klitschig werden könnte - unbegründet!;-)
Die Kruste ist sehr knusprig, das ist aber total okay und lecker - ich bin super zufrieden!!
Yummie!
xantula
Maja277
sagt:
sagt: 13.11.2009 19:48
Hallo,
muss es unbedingt die Trockenhefe von Seitenbacher sein ? Wenn ja, wo bekomme ich die ? Kann es auch die normale Trockenhefe vom Herrn Dr. O....... sein ?
Wäre nett, wenn Du mir Bescheid geben könntest.
Liebe Grüße
Annette
muss es unbedingt die Trockenhefe von Seitenbacher sein ? Wenn ja, wo bekomme ich die ? Kann es auch die normale Trockenhefe vom Herrn Dr. O....... sein ?
Wäre nett, wenn Du mir Bescheid geben könntest.
Liebe Grüße
Annette
14.11.2009 15:02
Hallo Annette,
zum Brotbacken nehme ich immer die Seitenbacher; ansonsten verwende ich nur Frischhefe.
Seitenbacher bekommt man in den Lebensmittelmärkten dort wo es auch den Sauerteig von dieser Firma gibt.
Ansonsten halt mit der anderen Hefe ausprobieren. Der Teig nimmt eh nicht viel an Volumen zu.
LG Elly
zum Brotbacken nehme ich immer die Seitenbacher; ansonsten verwende ich nur Frischhefe.
Seitenbacher bekommt man in den Lebensmittelmärkten dort wo es auch den Sauerteig von dieser Firma gibt.
Ansonsten halt mit der anderen Hefe ausprobieren. Der Teig nimmt eh nicht viel an Volumen zu.
LG Elly
marime78
sagt:
sagt: 12.03.2010 01:15
Hallo Elly,
als erstes 5 Sterne für Dein Rezept:) Nun habe ich ein paar Fragen, vielleicht könntest Du mir helfen.
Und zwar würde ich ganz gerne das Brot ohne Hefe aber mit Sauerteig backen, wieviel Sauerteig müsste ich dann nehmen?
Kann man statt Buttermilch auch Kefir nehmen?
Vielen herzlichen Dank für Deine Antwort im Voraus.
Liebe Grüße
Marina
als erstes 5 Sterne für Dein Rezept:) Nun habe ich ein paar Fragen, vielleicht könntest Du mir helfen.
Und zwar würde ich ganz gerne das Brot ohne Hefe aber mit Sauerteig backen, wieviel Sauerteig müsste ich dann nehmen?
Kann man statt Buttermilch auch Kefir nehmen?
Vielen herzlichen Dank für Deine Antwort im Voraus.
Liebe Grüße
Marina
12.03.2010 13:44
Hallo Marina,
freut mich, dass dir das Schwarzbrot so gut geschmeckt hat.
Nun zu deinen Fragen: ob mit Kefir statt Buttermilch?
Könnte ich mir schon vorstellen, achte aber bitte auch auf die Flüssigkeitsmenge, evtl. mit Wasser auffüllen.
Falls du ein ebenso gutes Schwarzbrot mit Sauerteig backen möchtest, schau dir bitte mein 2. Schwarzbrotrezept "Ostfriesisches Schwarzbrot" an.
http://www.chefkoch.de/rezepte/92411036319410/Ostfriesisches-Schwarzbrot.html
Sollten noch Fragen sein, bitte melden. Danke für die gute Benotung und weiterhin viel Erfolg und Spaß beim Backen.
Liebe Grüße
Elly
freut mich, dass dir das Schwarzbrot so gut geschmeckt hat.
Nun zu deinen Fragen: ob mit Kefir statt Buttermilch?
Könnte ich mir schon vorstellen, achte aber bitte auch auf die Flüssigkeitsmenge, evtl. mit Wasser auffüllen.
Falls du ein ebenso gutes Schwarzbrot mit Sauerteig backen möchtest, schau dir bitte mein 2. Schwarzbrotrezept "Ostfriesisches Schwarzbrot" an.
http://www.chefkoch.de/rezepte/92411036319410/Ostfriesisches-Schwarzbrot.html
Sollten noch Fragen sein, bitte melden. Danke für die gute Benotung und weiterhin viel Erfolg und Spaß beim Backen.
Liebe Grüße
Elly
Eik0 
sagt:
sagt: 07.05.2010 14:15
Hallo!
Würd gern dein Brot nachbacken, müsste nur grad noch schnell wissen wieviel ein halbes Glas Sirup ist???
Außerdem gibt es bei uns keinen Weizenschrot (hab echt schon alle Läden durch), dafür aber Roggenschrot. Kann doch bestimmt den Weizenschrot gegen Weizenvollkornmehl austauschen oder?
Danke schonmal für die Antwort!
LG Vanessa
Würd gern dein Brot nachbacken, müsste nur grad noch schnell wissen wieviel ein halbes Glas Sirup ist???
Außerdem gibt es bei uns keinen Weizenschrot (hab echt schon alle Läden durch), dafür aber Roggenschrot. Kann doch bestimmt den Weizenschrot gegen Weizenvollkornmehl austauschen oder?
Danke schonmal für die Antwort!
LG Vanessa
07.05.2010 18:41
Eik0
sagt:
sagt: 08.05.2010 18:29
Super, danke dir!
Hört sich allerdings wirklich schwer süß an... Nehm glaub auch die 2. Variante. :-)
Quellstück hab ich schon angesetzt, schreib dann morgen wie's geworden ist + Foto!
LG
Hört sich allerdings wirklich schwer süß an... Nehm glaub auch die 2. Variante. :-)
Quellstück hab ich schon angesetzt, schreib dann morgen wie's geworden ist + Foto!
LG
23.05.2010 23:44
Hallo,
ich habe kein Schrotmehl da. Kann man dieses Brot auch mit Roggen- und Weizenvollkornmehl backen?
lg bibi
ich habe kein Schrotmehl da. Kann man dieses Brot auch mit Roggen- und Weizenvollkornmehl backen?
lg bibi
cenzy1 
sagt:
sagt: 14.07.2010 13:35
Hallo,
habe das Brot jetzt schon zum vierten Mal gebacken,war immer superlecker.Das kann man auch nach einer Woche noch gut essen.Ich finde sogar,mit jedem Tag gewinnt es an Geschmack.
Ich nehme allerdings nur das halbe Rezept und nur Frischhefe,einen halben Würfel.Dieses Mal hatte ich statt Weizenschrot Dinkelvollkornmehl genommen,geht auch gut.
Von mir 5 Sterne für dieses tolle Rezept!
LG
cenzy1
habe das Brot jetzt schon zum vierten Mal gebacken,war immer superlecker.Das kann man auch nach einer Woche noch gut essen.Ich finde sogar,mit jedem Tag gewinnt es an Geschmack.
Ich nehme allerdings nur das halbe Rezept und nur Frischhefe,einen halben Würfel.Dieses Mal hatte ich statt Weizenschrot Dinkelvollkornmehl genommen,geht auch gut.
Von mir 5 Sterne für dieses tolle Rezept!
LG
cenzy1
Mama-Lewerenz
sagt:
sagt: 01.11.2010 17:18
Was heißt 12 Stunden warm stellen? Zimmertemperatur?? Dankeschön
02.11.2010 17:01
Mama-Lewerenz
sagt:
sagt: 05.11.2010 10:06
Das Brot hat allen geschmeckt, selbst der Jüngste (4) hat nicht protestiert, als ich ihm heute wieder das dunkle Brot in seine Vesperdose getan hat.
Steht ab sofort öfter auf dem Speiseplan. Danke und schönes WE
Steht ab sofort öfter auf dem Speiseplan. Danke und schönes WE
05.11.2010 16:45
dark-hummel
sagt:
sagt: 24.05.2011 13:07
Das Brot-Rezept ist spitzenmäßig. Nie wieder werde ich Schwarzbrot/Pumpernickel im Laden kaufen. Es ist saftig, körnig (je nach Schrotanteil), so wie ich es mag.
Allerdings habe ich es etwas abgewandelt, da ich kein Weizen/Roggen im "Hause" hatte.
Erstmal habe ich die Hälfte vom Teig genommen, um das Rezept auszuprobieren (was ein Fehler war, dass Brot ist sehr zu emphehlen).
Ich nahm: (Hälfte vom Teig !!!)
375g Dinkel (statt Weizen/Roggen),
125g Buchweizen
500ml Buttermilch
1 Würfel frische Hefe
knapp 1 EL Salz
50g Zuckerrübensirup
100g Sonnenblumenkerne
250g Dinkelschrot
Für WW Freunde:
- dieses Brot hat insgesamt 91 Punkte (20 Scheiben a 5 Punkte), ohne Sonnenblumenkerne 75 Punkte (20 Scheiben a 4 Punkte)
Ich berechne mir das Brot als Sattmacher an, mit und ohne Sonnenblumenkerne. Habe damit gute Erfahrungen gemacht.
Allerdings habe ich es etwas abgewandelt, da ich kein Weizen/Roggen im "Hause" hatte.
Erstmal habe ich die Hälfte vom Teig genommen, um das Rezept auszuprobieren (was ein Fehler war, dass Brot ist sehr zu emphehlen).
Ich nahm: (Hälfte vom Teig !!!)
375g Dinkel (statt Weizen/Roggen),
125g Buchweizen
500ml Buttermilch
1 Würfel frische Hefe
knapp 1 EL Salz
50g Zuckerrübensirup
100g Sonnenblumenkerne
250g Dinkelschrot
Für WW Freunde:
- dieses Brot hat insgesamt 91 Punkte (20 Scheiben a 5 Punkte), ohne Sonnenblumenkerne 75 Punkte (20 Scheiben a 4 Punkte)
Ich berechne mir das Brot als Sattmacher an, mit und ohne Sonnenblumenkerne. Habe damit gute Erfahrungen gemacht.
24.05.2011 17:39
dark-hummel
sagt:
sagt: 27.05.2011 21:54
Habe vor drei Tagen das Orginalrezept gebacken, es ist wieder perfekt geworden. Dieses Mal gleich die ganze Menge. Es ist ein gut 2,5 kg schweres Brot geworden. Davon habe ich ein halbes Brot an meine Freundin verschenkt. Die hat sich gefreut :-))) und wollte auch gleich das Rezept.
Vielen Dank.
Werde das nächste Mal nur mit Roggen (ich mag den Geschmack) experimentieren.
Vielen Dank.
Werde das nächste Mal nur mit Roggen (ich mag den Geschmack) experimentieren.
dark-hummel
sagt:
sagt: 19.07.2011 11:10
Ich habe in vergangener Zeit dieses Brot mehrmals ausprobiert.
1. mit Dinkel und Buchweizen
2. mit Weizen und Roggen
3. nur mit Roggen
4. mit 5 Kornschrot
Es ist immer super geworden.
Am besten hat es mir mit Dinkel und Buchweizen (schmeckt etwas nussig) geschmeckt. Morgen wird der Ofen wieder angeheitzt. ;-)))
Vielen Dank für das Rezept.
1. mit Dinkel und Buchweizen
2. mit Weizen und Roggen
3. nur mit Roggen
4. mit 5 Kornschrot
Es ist immer super geworden.
Am besten hat es mir mit Dinkel und Buchweizen (schmeckt etwas nussig) geschmeckt. Morgen wird der Ofen wieder angeheitzt. ;-)))
Vielen Dank für das Rezept.
19.07.2011 20:42
Hallo dark-hummel,
es ist unser absolutes Lieblingsbrot.
Leider muß ich auf die Körner verzichten (Darmproblem) und werde demnächst mal deine Buchweizenversion probieren.
Ich backe immer die 1 1/2 fache Menge, habe dann 2 richtig schön große Brote.
Lasse sie 2 Tage nach dem Backen ruhen, schneide sie dann in Scheiben und friere sie portionsweise ein.
So habe ich lange Zeit immer schönes frisches Schwarzbrot zur Hand.
Freut mich sehr, dass das Brot weitere Freunde gefunden hat.
Bei mir ist es auch immer sehr gefragt.
Vielen Dank und weiterhin gutes Gelingen.
Liebe Grüße
Friesin-Elly
es ist unser absolutes Lieblingsbrot.
Leider muß ich auf die Körner verzichten (Darmproblem) und werde demnächst mal deine Buchweizenversion probieren.
Ich backe immer die 1 1/2 fache Menge, habe dann 2 richtig schön große Brote.
Lasse sie 2 Tage nach dem Backen ruhen, schneide sie dann in Scheiben und friere sie portionsweise ein.
So habe ich lange Zeit immer schönes frisches Schwarzbrot zur Hand.
Freut mich sehr, dass das Brot weitere Freunde gefunden hat.
Bei mir ist es auch immer sehr gefragt.
Vielen Dank und weiterhin gutes Gelingen.
Liebe Grüße
Friesin-Elly
witch57
sagt:
sagt: 02.01.2012 18:34
hallo nach old germany,
ich habe das rezept ausprobiert, allerdings nur mit der hälfte der zutaten. statt dem dunklen rübensirup habe ich molasse genommen (den *goldsaft* gibts hier leider nur im deutschen laden auf der base). molasse ist nicht so süß dafür aber malziger im geschmack. was soll ich sagen: das brot war einsame spitze!!! ein stückchen heimat im entfernten wilden westen der usa.
danke für das tolle rezept
ich habe das rezept ausprobiert, allerdings nur mit der hälfte der zutaten. statt dem dunklen rübensirup habe ich molasse genommen (den *goldsaft* gibts hier leider nur im deutschen laden auf der base). molasse ist nicht so süß dafür aber malziger im geschmack. was soll ich sagen: das brot war einsame spitze!!! ein stückchen heimat im entfernten wilden westen der usa.
danke für das tolle rezept
03.01.2012 13:25
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also das Brot reizt mich ja jetzt ungemein - kann mir eben jemand mit einem Pfund Roggenschrot aushelfen ;-) ?
Hab´s schon gespeichert und wird am WE ausprobiert!!
LG
Katharina
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