Möhren putzen, schälen und fein reiben. Äpfel schälen, 100 g fein reiben und mit den Möhren vermengen. Übrige Äpfel entkernen und in Spalten teilen, sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Eier trennen. Eigelbe mit Butter und 50g Zucker schaumig rühren. Die Eiweiße steif schlagen, dabei den übrigen Zucker unterrühren. Maismehl, Mandeln und Backpulver unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Danach die Apfel-Möhren- Mischung unterheben. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Teig-Masse in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) gießen, glatt streichen. Teig mit Apfelspalten rosettenförmig belegen und im Backofen bei 175 Grad etwa 45 Minuten backen.
Marmelade erwärmen, auf den noch warmen Kuchen streichen, abkühlen lassen. Kuchen aus der Form nehmen und kurz vor dem servieren mit Puderzucker bestäuben.