Die Nieren putzen und in Scheiben schneiden.
Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin anbraten. Die Nieren hinzugeben und braten, bis eine braune Kruste entsteht. Die Nieren herausnehmen und warm stellen.
Den Senf oder das Senfpulver und das Mehl unter Rühren in die Pfanne geben und rösten, bis das Mehl leicht angebräunt ist. Dann mit der Brühe ablöschen, Worcestersauce, Tomatenmark und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und schließlich bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Zuletzt die Nieren in die Sauce geben, weitere 15 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.
Mit Toast servieren.