1 Tasse Zucker in einen dickwandigen Topf geben und mit etwas Wasser anfeuchten. Zusammen mit den Nelken und der Zimtstange einen dünnflüssigen Sirup kochen. Das Eigelb leicht schlagen. Den Sirup durch ein Sieb in einen Topf geben. Noch mal kurz erhitzen und die Eigelb unter starkem Rühren dazu.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den restlichen Zucker mit dem Saft der ausgepressten Zitrone in einen Topf geben. Das ganze mit Wasser bedecken und zu einer goldbraunen Karamellmasse verkochen. Die Karamellmasse an die Ränder kleiner Förmchen streichen und die Eigelbmasse einfüllen. Die Förmchen in ein Wasserbad stellen und alles im Backofen stocken lassen. Abkühlen und zum Servieren die Förmchen auf einen Teller stürzen.