Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, Kastanien kreuzweise einschneiden und etwa 30 Min. im heißen Ofen rösten. So heiß wie möglich schälen, auch die braune Innenhaut entfernen. (außerhalb der Saison tun´s auch Kastanien aus dem Glas).
Sellerie putzen, waschen und klein würfeln. Zusammen mit den Kastanien in der Brühe etwa 30 Min. garen (bei den Konservenkastanien, diese etwa nur 10 Min. mitgaren lassen). Dann mit dem Mixstab pürieren. So viel heiße Milch unterrühren, dass eine geschmeidige Masse entsteht. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft würzen. Butter und Sahne zugeben und das Püree mit dem Schneebesen kräftig durchrühren, damit es schön locker wird. Schmeckt super zu Kurzgebratenem, ganz besonders aber zu Wild.