Für die Knoblauchbutter 100 g Butter, Knoblauch und Petersilie in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel vermischen. Knoblauchbutter auf ein Stück Backpapier geben, zigarrenförmig rollen und in das Backpapier einwickeln. Im Kühlschrank kalt stellen, bis sie benötigt wird.
Mit einem Kartoffelstampfer rote Kidneybohnen in einer Rührschüssel zerstampfen und 75 g Semmelbrösel einrühren.
Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen, Lauch und Sellerie dazugeben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 3 - 4 Minuten kurz anbraten. Bohnenmischung zusammen mit der Petersilie in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen. Pfanne vom Herd nehmen und langsam abkühlen lassen.
Kidneybohnenmischung in 4 gleichgroße Portionen teilen und zu ovalen Pastetchen formen.
Knoblauchbutter in 4 Stücke schneiden und jeweils eine Scheibe in die Mitte jedes Bohnenpastetchens geben. Mit den Händen die Bohnenmischung so um die Knoblauchbutter formen, dass diese vollständig bedeckt ist.
Jede Bohnenpastete zuerst in das Ei tauchen und dann in den restlichen Semmelbröseln wenden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pasteten 7 - 10 Minuten braten bis sie goldbraun sind. Dabei einmal wenden. Sofort servieren.