Die Nudeln in kochendem Salzwasser in ca. 10 Minuten bissfest kochen. Abgießen und gründlich abtropfen lassen. Die Zucchini und die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die Zucchini der Länge nach halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Die Tomaten überbrühen, häuten und schließlich vierteln. Die Wurst in ca. 2 cm große Würfel schneiden und die Kräuter waschen, abzupfen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln sowie die Zucchini darin andünsten. Mit dem Thymian, dem Salz und dem Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen lassen. Den Ofen schon mal auf 200 Grad vorheizen. Die Eier, Sauerrahm, Paprikapulver und den Käse in einer Schüssel vermengen und die Nudel-Gemüse-Mischung zugeben. Nun das Ganze noch mit dem Salz und dem restlichen Pfeffer abschmecken und in eine große Auflaufform füllen. Im heißen Ofen (Gas: 3 - 4; Umluft: 180 Grad) in ca. 1 Stunde fertig backen.
Eine Tomatensoße gibt diesem lecker gemüsigen Auflauf den letzten Schliff. Wer mag, kann den Käse auch durch Mozzarella ersetzen. Vorweg ein kleiner grüner Salat oder etwas Brot eignen sich hervorragend.