12 Tartelett-Förmchen mit Blätterteig auslegen, den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Tarteletts mit getrockneten Bohnen, Erbsen u.ä. füllen und blind backen, bis sie hellbraun sind.
Die Tarteletts aus dem Ofen, aber nicht aus den Förmchen nehmen, etwas abkühlen lassen und die Hülsenfrüchte entfernen.
(Die Hülsenfrüchte können für erneutes Blindbacken weiterverwendet werden.)
Den Rhabarber putzen und häuten, in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Vanilleschote aufschlitzen das Mark mit etwas Zucker vermengen. Rhabarber mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Vanilleschote in einen Topf geben, 2 - 3 EL Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Rhabarber weich dünsten. Die Vanilleschote herausfischen, Rhabarber etwas abkühlen lassen und mit den Eigelb und der Mascarpone gut vermischen. Die Creme in die Tarteletts füllen und bei 130 Grad etwa 50 Min. backen.
Die Tarteletts lauwarm mit etwas Vanilleeis oder Cointreau-Eis servieren.