Zutaten

  Für den Teig:
Limette(n)
4 m.-große Ei(er)
200 g Zucker
125 g Buttermilch, Zitronen- oder Limetten-
75 g Öl, neutrales (Sonnenblumen- oder Raps-)
275 g Mehl
75 g Speisestärke
2 TL Backpulver
2 Pck. Vanillezucker
  Für das Frosting:
200 g Frischkäse
Limette(n), Abrieb und Schale
100 g Puderzucker
300 g Frischkäse, für den Kern
10 TL Sirup, (Hibiskussirup)
1/2 TL Aroma, (Citroback)
  Lebensmittelfarbe, rote
2 g Johannisbrotkernmehl, (Bindobin)
  Für die Dekoration:
500 g Kuvertüre / Schokolade, weiße
25 g Kokosfett, (Palmin)
  Lebensmittelfarbe, grüne fettlösliche in Pulverform
  Lebensmittelfarbe, rote fettlösliche in Pulverform
1/4 TL Zitronensäure
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 3 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: keine Angabe

Teig:
Limettenabrieb, Eier, Zucker und Vanillezucker dickschaumig schlagen. Buttermilch und Öl unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und in die Mischung sieben. Alles zu einem homogenen Teig verrühren.
In eine Kastenform geben und etwa 55-65 Minuten in den auf 175° vorgeheizten Backofen geben.
Den Kuchen auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

Kern: Alle Zutaten glatt rühren und zum Schluss 2g Bindobin dazu geben und in den Kühlschrank geben, damit die Masse wieder anziehen kann und eine festere spritzfähige Bindung bekommt.

Frosting: Den Frischkäse mit dem Saft und dem Abrieb von 3 Limetten glatt rühren und anschließend den Puderzucker untermengen.

Die Masse für den Cake Ball Kern in eine Spritztüte geben mit kleiner Lochtülle und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett etwa 140-150 Tupfen spritzen, etwa so groß wie ein halber kleiner Haselnusskern. Das Ganze in den Froster stellen und gut durchfrieren lassen. Das dauerte bei mir etwa eine Stunde.

Den Kuchen in einer Schüssel ganz fein zerbröseln (wer will kann vorher die dunkleren Außenseiten vom Kuchen abschneiden, aber ich lass sie meistens dran. Wäre nur der Optik dienlicher, weil der Teig dann schön hell bleibt).
Das Frosting mit den Händen unter den zerbröselten Kuchen kneten. Da für das Frosting keine Butter verwendet wird, kann es sein, dass die Teigrohlinge schneller austrocknen und sich schwerer formen lassen, weswegen ich davon abrate das Ganze noch einmal in den Kühlschrank zu stellen.
Den Teig komplett in kleine Kügelchen rollen mit einem Durchmesser von 2cm und gleich ein tiefes Loch in die Mitte drücken. Ich habe dazu einfach den Teigball auf meinen Daumen gesteckt und wie einen Fingerhut geformt. Den Teig komplett fertig vorbereiten. Ihr solltet in etwa 70 solcher "Fingerhüte" raus bekommen.
Nach und nach immer 2 "Fingerhüte" in die Hand nehmen und aus dem Froster in jede Mulde 2 der gefrorenen Frischkäsetropfen geben und das Ganze schnell zu einem Ball formen. Die restlichen Frischkäsetupfen immer im Froster lassen, da sie sehr schnell wieder auftauen.
Die gerollten Bälle auf eine Silikonmatte oder Backpapier geben, was auf einem Holzbrett liegt oder in eine breite Schüssel. Wenn alle Teigkugeln gefüllt sind, diese für 1-2 Stunden in den Froster geben.

400g weiße Kuvertüre zusammen mit 25g Palmin über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Lebensmittelfarbe in grün dazu geben bis ein zartes Grün entsteht und die Teigbälle mit der grünen Schokolade überziehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett legen.

100g weiße Kuvertüre schmelzen und mit der Zitronensäure vermengen. Rote Lebensmittelfarbe dazugeben bis ein zartes rosa entstanden ist. Das Ganze in einen Spritzbeutel mit ganz kleinem Loch geben und die Cake Balls nach Lust und Laune mit Streifen, Kringeln, Kreisen, Punkten, Buchstaben oder Symbolen verzieren. Nach Belieben noch bunten Zucker drüber streuen oder Perlen....da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.
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