Hefe mit 2 Prisen Zucker in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl und Roggenmehl in die Schüssel der Küchenmaschine sieben. Aufgelöste Hefe, Olivenöl und Salz zugeben. Zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Die Tomaten gut abtropfen lassen, in feine Würfel schneiden und unter den aufgegangenen Teig kneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, mit der Kuchenrolle auf 30 cm Durchmesser ausrollen. In eine mit Olivenöl dünn ausgepinselte Tarteform legen und den Rand gut andrücken oder auf den Pizzastein legen.
Für den Belag die Thymianblätter abzupfen. Mit Crème fraîche, Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren. Bacon unterheben. Gorgonzola in 1 cm große Stücke schneiden. Den Belag auf den Teig geben und mit den Gorgonzolawürfeln bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 190 Grad 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.