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Apfel-Fasskraut mit Rahm und Zander
Zutaten
| 1 Glas | Kühne Fasskraut natürlich mild, (720 ml) |
| 50 ml | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 400 ml | Apfelsaft |
| 200 g | Sahne, flüssige |
| 50 g | Sahne, geschlagene |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 2 | Äpfel, feste rote |
| 600 g | Fischfilet(s) vom Zander, mit Haut, entschuppt und geviertelt |
| 20 g | Mehl, für die Fischpanade |
| 4 Zweig/e | Thymian |
| 1 Scheibe/n | Brot, (Sauerteig-), geröstet |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Mit Apfelsaft ablöschen, die Lorbeerblätter und die flüssige Sahne zugeben und ca. 20 Min. köcheln lassen. Dann die Äpfel ungeschält in Spalten schneiden und, kurz bevor die gesamte Flüssigkeit verkocht ist, zum Fasskraut geben.
Als Nächstes das Zanderfilet leicht mit Mehl bestäuben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite in etwas Olivenöl kross anbraten. Nach 5–6 Min. den Fisch wenden und weitere 1–2 Min. braten.
Zum Anrichten die geschlagene Sahne unter das Apfel-Fasskraut rühren und mit dem Zander, dem Thymian und geröstetem Sauerteigbrot servieren.
Weitere Rezepte gibt es auf www.kuehne.de.
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