| Gefüllte Kalbsbrust
| 1 ½ kg | Kalbfleisch (ausgelöste Kalbsbrust) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 350 g | Gehacktes vom Rind |
| Salz und Pfeffer und Pfefferkörner | |
| 200 g | Champignons |
| 50 g | Butter |
| 1 | Zwiebel(n) |
| Petersilie, fein gehackte | |
| 150 g | Schinken, roher |
| 1 | Brötchen, altbackenes (einweichen und auspressen) |
| 200 g | Butter |
| Mehl | |
| saure Sahne | |
| etwas | Fleischbrühe |
Zubereitung
Die ausgelöste Kalbsbrust innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Rindsgehackte mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons in der Butter zusammen mit der feingehackten Zwiebel und der Petersilie dämpfen. Unter das Hackfleisch mischen; ebenso das Brötchen und die Schinkenwürfel. Die Kalbsbrust mit dieser Masse füllen und zunähen. In 200 g Butter anbraten.
Mit etwas Fleischbrühe auffüllen und im Backofen bei ca.175 Grad 2 Std. garen. Die Soße mit Mehl und Rahm binden. Gut abschmecken.
Mit etwas Fleischbrühe auffüllen und im Backofen bei ca.175 Grad 2 Std. garen. Die Soße mit Mehl und Rahm binden. Gut abschmecken.
Kommentare anderer Nutzer
07.05.2006 22:03
Hallo Reiner64!
Ein schönes, deftiges Rezept. Lecker. Jetzt im Frühjahr wäre es mir zu schwer, da essen wir lieber etwas "frischer und leichter" aber in den kälteren Monaten ein toller Braten!
Ich würde das Fleisch in heißem Butterschmalz (verbrennt nicht, du hast den Buttergeschmack und kannst auf Öl verzichten ;-)) mit Wurzelgemüse anbraten und mit Kalbsfond und Weißwein ablöschen....
Dazu das Semmelknödel-Buttermilch-Souflee von Moorhenne!! Sehr empfehlenswert.
Lieben Gruß
Grassi
Ein schönes, deftiges Rezept. Lecker. Jetzt im Frühjahr wäre es mir zu schwer, da essen wir lieber etwas "frischer und leichter" aber in den kälteren Monaten ein toller Braten!
Ich würde das Fleisch in heißem Butterschmalz (verbrennt nicht, du hast den Buttergeschmack und kannst auf Öl verzichten ;-)) mit Wurzelgemüse anbraten und mit Kalbsfond und Weißwein ablöschen....
Dazu das Semmelknödel-Buttermilch-Souflee von Moorhenne!! Sehr empfehlenswert.
Lieben Gruß
Grassi
klumpo1 
sagt:
sagt: 03.01.2008 21:27
Hallo Reiner,
ganz schön fettig Deine Brust da! Hinterher is ein Schnaps oder zwei Pflicht. Wirklich lecker ist die Füllung, der Rest ist nur dickes FETT. Nichts für FATFIGHTER!
Grüße
Der Klumpo
ganz schön fettig Deine Brust da! Hinterher is ein Schnaps oder zwei Pflicht. Wirklich lecker ist die Füllung, der Rest ist nur dickes FETT. Nichts für FATFIGHTER!
Grüße
Der Klumpo
margit102
sagt:
sagt: 07.11.2008 12:57
hi,
ich würde den rohen schinken weglassen (ist meiner meinung nach ein bisschen zu salzscharf) und eine kleine brise wilden majoran dazugeben.
seit wann ist kalbsbrust eigentlich fett ?? ich kenne kalbsbrust nur mager mit vielleicht einem winzig kleinen fettrand und den braucht man zum anbraten und damit die kruste schön braun wird.
und schnaps nach dem essen ist überhaupt nicht angesagt, ein espresso ist gesünder und verhindert, dass FATFIGHTER (angesichts ihrer fettfreien ernährung und dem alkoholgenuss) unter den tisch fallen.
im übrigen braucht der körper fett in angemessenen mengen , sonst ist er auf dauer nicht leistungsfähig.
ich würde den rohen schinken weglassen (ist meiner meinung nach ein bisschen zu salzscharf) und eine kleine brise wilden majoran dazugeben.
seit wann ist kalbsbrust eigentlich fett ?? ich kenne kalbsbrust nur mager mit vielleicht einem winzig kleinen fettrand und den braucht man zum anbraten und damit die kruste schön braun wird.
und schnaps nach dem essen ist überhaupt nicht angesagt, ein espresso ist gesünder und verhindert, dass FATFIGHTER (angesichts ihrer fettfreien ernährung und dem alkoholgenuss) unter den tisch fallen.
im übrigen braucht der körper fett in angemessenen mengen , sonst ist er auf dauer nicht leistungsfähig.
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Ich würde eher Oel nahmen, da die Butter verbrennt.
Greez
Charly
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