Am Vortag: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kräuter waschen, trockenschütteln,1 Dillzweige zum Garnieren zurücklegen. Übrige Spitzen bzw. Blättchen abzupfen, fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Saure Sahne glatt rühren.
Gelatine ausdrücken und bei kleiner Hitze auflösen. Vom Herd nehmen und etwas saure Sahne unterrühren. Diese Mischung unter die restliche saure Sahne ziehen. Gehackte Kräuter und Schnittlauchröllchen darunter heben. Masse mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Anisschnaps kräftig abschmecken.
Kräutermasse in 4 kalt ausgespülte Timbale oder hohe Portionsförmchen füllen (Inhalt 150 ml). Zugedeckt zum Gelieren in den Kühlschrank stellen.
Am Festtag: Gurke waschen, längs halbieren, entkernen, in kleine Würfel schneiden, Essig mit Öl und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Gurkenwürfel darin wenden.
Zum Servieren: Die Kräutertürmchen auf den Teller stürzen. Mit Gurkenwürfeln und Lachs anrichten. Mit den restlichen Dillzweigen garnieren.