Die Filets kalt waschen und mit Küchenpapier gut abtrocknen. Mit Pfeffer und Ingwer einreiben. In einer großen Pfanne in 1 EL Öl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten insgesamt 12 - 15 Minuten goldbraun braten.
Zwischendrin schon mal den Lauch putzen. Schräg in dünne Streifen schneiden. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Viertel quer in dünne Scheibchen schneiden. Das Fleisch auf einen Teller legen, mit Alufolie abdecken und nachziehen lassen. Das Bratfett großteilig wegschütten. Übrige Butter schmelzen. Lauch und Äpfel dazu geben, leicht salzen und pfeffern, kräftig mit Muskat bestäuben. Brühe dazugießen und ohne Deckel 3 - 4 Minuten köcheln lassen - dabei immer wieder rühren. Etwas Fleischsaft von den Hähnchenfilets dazugießen, noch mal aufkochen. Hähnchenfilets wieder ab in die Pfanne, salzen und richtig heiß werden lassen.
Dazu essen wir gerne Kartoffelpüree