Zutaten

500 g Rindfleisch
500 g Schweinefleisch
Beinscheibe(n), vom Rind
Markknochen, vom Rind oder Schwein
4 m.-große Zwiebel(n)
Knoblauchzehe(n)
1 große Möhre(n)
1 Stange/n Lauch
100 g Knollensellerie
200 g Kartoffel(n)
1 EL Paprikapulver, edelsüß
1 kleine Chilischote(n)
200 ml Rotwein, kräftiger
500 g Tomate(n), in Stücken, frisch oder aus der Dose
100 g Schweineschmalz
1 1/2 Liter Wasser
1 TL, gehäuft Speisestärke
  Salz und Pfeffer
  Cayennepfeffer
  Zucker
Portionen
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. Sellerie, Möhre und Lauch waschen und putzen, vom Lauch nur das Weiße verwenden, alles in zwei Stücke schneiden, nicht kleiner, weil man es sonst hinterher nicht aus der Suppe fischen kann. Knoblauch fein hacken.

Die Fleischwürfel in einer großen Pfanne oder einem großen Topf (Bräter) mit schwerem Boden in Schweineschmalz von allen Seiten scharf und dunkel anbraten. Achten sie darauf, dass alle Fleischstücke Kontakt mit dem Boden haben können, sonst werden sie nicht schön braun, und es wird hinterher nichts mit der dunklen Suppe und dem kräftigen Gulascharoma. Also besser in zwei Portionen anbraten, und währenddessen schon salzen und pfeffern.

Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Im selben Fett die Zwiebeln und den fein gehackten Knoblauch anbraten, bis auch die Zwiebeln deutlich dunkel geworden sind, aber nicht schwarz, sonst wird es bitter. Zum Schluss das Paprikapulver dazugeben, kräftig salzen und pfeffern, schnell verrühren und mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Wasser, die Tomaten und ihren Saft hinein schütten. Beinscheibe, Markknochen, Chilischote und das Gemüse dazugeben und alles zusammen 30 Minuten köcheln. In dieser Zeit die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Fleischstücken zur Suppe geben. Alles noch einmal circa 45 Minuten offen köcheln, dann müsste das Fleisch auch gar sein.

Gemüsestücke, Chilischote, Markknochen und Beinscheibe aus dem Topf fischen. Das Fleisch von der Beinscheibe klein schneiden, Mark aus den Knochen löffeln und zurück in die Suppe damit.

Etwa 0,1 Liter von der Suppe in ein Glas schütten, Speisestärke darin auflösen, wieder in die Suppe schütten und noch einmal aufkochen, damit die Suppe bindet. Final abschmecken und mit Fladenbrot oder Baguette servieren.