Die Zucchini zuerst längs halbieren, dann dritteln, in etwas Salzwasser kurz kochen (sollten keinesfalls zu weich sein). In eine Auflaufform geben, mit je einer Scheibe Prosciutto und Mozzarella belegen. Etwas pfeffern, evtl. WENIG salzen (da der Prosciutto recht salzig ist), mit frischem feingehacktem Basilikum bestreuen.
Bei ca. 180 - 200 °C ins Backrohr geben, bis der Mozzarella geschmolzen ist und leicht zu bräunen beginnt.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl leicht anschwitzen, Tomatenmark dazugeben und mitrösten, mit Rotwein ablöschen, evtl. etwas Wasser dazugeben. Mit Lorbeerblatt, Oregano und Rosmarin sowie Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Balsamico würzen, Dosentomaten dazugeben, leicht köcheln lassen, bis die Zwiebeln schön weich sind. Zum Schluss abschmecken und mit viel frischen Kräutern abschmecken.
Als leckere Hauptspeise werden ca. 2 Personen davon satt. Wenn man es nur als Vorspeise oder leichtes Abendessen plant, reicht es für 4!