Wasser mit Olivenöl vermischen und Hefe darin auflösen. Mehl und Salz unter die Hefemischung geben, das Ganze verkneten, bis der Teig elastisch ist. Dann Oliven zugeben, durchkneten und ca. 1/2 Std. gehen lassen. Den Teig durchkneten, auf ein Backblech geben (mit Backpapier ausgelegt) und 2 etwas breitere Baguette formen. Nochmals gehen lassen (ca. 50-60 Min.). Bei 250° C ca. 10 bis 15 Minuten backen.
Ganz wichtig ist, dass das Brot noch heiß mit Olivenöl bepinselt werden muss.