Hefe mit 6 EL Wasser auflösen. Eine Prise Zucker hinzufügen (wichtig!) und die Mischung etwa 10 Minuten an einem warmen Platz stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
Mehl und Salz in einer vorgewärmten Schüssel vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefemischung hineingießen. Unter kneten so viel von dem restlichen Wasser hinzufügen, dass ein fester, elastischer, nicht zu harter Teig entsteht, der nicht mehr an den Fingern haftet. Gibt man etwas Öl dazu, wird das Brot weicher.
In eine Schüssel einen EL Öl geben und die Teigkugel darin wenden, damit die ganze Oberfläche mit Öl überzogen ist und nicht austrocknen und hart werden kann. Mit feuchtem Tuch bedeckt mindestens 2 Stunden stehen lassen, bis sich sein Volumen fast verdoppelt hat.
Den Teig zusammendrücken, nochmals ein paar Minuten kneten und in Portionen von der Größe einer großen Kartoffel teilen (oder kleinere, falls die Brote kleiner werden sollen). Auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Die Scheiben mit Mehl bestreuen und mit einem mit Mehl bestreutem Tuch bedecken und die Brote an einem warmen Platz etwa 30 Minuten gehen lassen.
Ofen auf die höchste Temperatur vorheizen. Die Backbleche mit Öl bestreichen und etwa 10 Minuten in den Backofen schieben, damit sie so heiß wie möglich werden (das Öl darf nicht verbrennen).
Sobald die Brote doppeltes Volumen haben, auf die heißen Backbleche legen, mit etwas kalten Wasser besprengen, damit sie nicht zu braun werden, und 6 bis 10 Minuten backen (Backofen in der Zeit nicht öffnen).
Nach dem Backen sofort von den Blechen nehmen und auskühlen lassen. Die Brote sollten weich sein und innen einen Hohlraum haben.