Die Hälfte des Zuckers und das Eiweiß zu Schnee schlagen. Die Marzipanrohmasse klein schneiden und mit etwas Eiweiß verkneten (als Weichmacher). Mandeln, restlichen Zucker mit Kakao vermischen und alle Zutaten unter den Eischnee melieren. Die Masse gut kühlen und in einen Spritzsack, mit der großen Sternentülle, füllen, auf Backpapier dickere, zu den Enden zulaufend etwas breiter werdende Stäbchen (Bärentatze) spritzen und bei 180° ca. 12 Minuten backen. Nach dem Erkalten, den breiteren Teil in die Kuvertüre tunken, auf Kuchengitter trocknen lassen.
Tipp: Wer sich wegen dem Marzipan etwas schwer tut, kann zuerst die Zutaten gut vermischen und dann den Schnee unterheben.