Die Milch, die Butter und Salz zum Kochen bringen. Das gesiebte Mehl alles auf einmal dazugeben und dann bei mäßiger Hitze so lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Die Masse abkühlen lassen und dann die Eier nach und nach dazurühren. Die Masse wird mit einem Spritzsack in den gewünschten Formen auf ein mit Backpapier belegtes Blech gespritzt. Im Backrohr ohne Luftzufuhr bei 200 Grad für ca. 20 Minuten backen.
Füllung:
200 ml Milch mit dem Vanillezucker, der Zitronenschale und dem Salz zum Kochen bringen. In einer Schüssel die restlichen 50 ml Milch mit dem Eigelb, dem Zucker und dem Mehl verrühren. Die kochende Milch in die Eiermasse rühren und unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten kochen lassen. Die Creme auskühlen lassen und dabei ab und zu umrühren.
Die erkalteten Windbeutel auseinander schneiden und mit der Vanillecreme füllen.