Sauerkraut

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Zutaten

700 g Weißkohl, (gehobelt)
2 TL Salz
1 EL Wacholderbeere(n)
1 EL Kümmel
2 EL Zucker
  Salz
  Essig
  Wasser, kochendes
 evtl. Molke
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Zuerst die Einmachgläser (1 l) mit Schraubdeckel oder Gummiring und Klammern auf ihre Luftdichtigkeit prüfen: mit Wasser füllen und auf den Kopf stellen. Nur solche Gläser verwenden, aus denen kein Wasser austritt. Die Gummiringe sollten neu sein, die Klammern fest sitzen.
Das einzusäuernde, sauber geputzte und fein geschnittene oder gehobelte Weißkraut wird z.B. mit einem Kartoffelstößel mit Salz und Gewürzen in einer Schüssel so lange gestampft, bis Saft austritt.
Die sauberen Einmachgläser mit einer Essig-Salz-Wasserlösung (1 EL Essig, 1 EL Salz und 1 l kochendes Wasser) ausspülen.
Das vorbereitete Kraut hineinschichten. Nicht mehr als 700 g Gemüse für 1 l-Glas verwenden. Das Glas sollte höchstens zu 4/5 gefüllt werden. Der Saft muss das Gemüse bedecken. Evtl. nachfüllen mit gekochtem Wasser oder mit Molke (Molke aus Molkenpulver aus dem Reformhaus, falls nicht frisch erhältlich).
Sofort gut verschließen und eine Woche lang an einem dunklen, warmen Ort stehen lassen. Evtl. zudecken. Dann im Keller aufbewahren. Essbereit nach 4 Wochen.

Kommentare anderer Nutzer


reiterwegbewohner

30.09.2004 12:10 Uhr

Danke für das tolle Rezept. Ich muss das unbedigt ausprobieren!!
Das gekaufte Sauerkraut in Dosen schmeckt nämlich tierisch grausam. Vielleicht gibt es mit dieser Variante bei uns öfter mal Leberknödel oder Rippchen mit Pürree und Sauerkraut!
HHHHUUUUUNNNNGGGGEEEERRRRR !!!!!!!!!!!!!
Gruß aus der Pfalz
Heike
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sl50

20.02.2013 11:47 Uhr

Ich würde mal das Sauerkraut im Reformhaus kaufen. Das ist wirklich sein Geld wert.
gruss G
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Suesse-Mami

03.12.2004 22:51 Uhr

Hallo,
hab schon länger ein Rezept für Sauerkraut gesucht.
Klingt lecker und ich probiers mal aus.
LG

Annemarie
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Baerenkueche

09.01.2005 14:45 Uhr

Auch ich habe es probiert, Sauerkraut in Gläsern selbst zu machen.
Ich habe das Kraut gehobelt, wie oben angegeben gewürzt und so lange gestampft bzw. geknetet, bis das Kraut Wasser gezogen hatte. Dann in Gläser abgefüllt und ohne jegliche Zugabe von Wasser oder Molke verschlossen.
Nach 2 Wochen haben wir das Kraut probiert.
Dazu aber nur kurz erhitzt und nicht ewig weich gekocht.
(siehe auch Rezept von Liliane - Sauerkraut in einem Glas selbstgemacht-)
Hat wirklich gut geschmeckt und wird bestimmt wieder gemacht.

LG Elvira
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Ratsherr

22.01.2005 21:50 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Das Rezept ist gut , aber um Sauerkraut,sauer zu machen ,braucht man kein Essig , denn durch die Fermentierung mit dem Salz säuert es alleine ! ( Weis ich von meiner Oma) !
Mann muß nur wissen wieviel Salz man auf einem Kilo Kraut braucht.
Und genau da liegt der Hund begraben , da meine Oma schon lange nicht mehr lebt und sie es mir somit auch nicht weitervermitteln kann!
LG max
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kochstiel6789

18.11.2007 12:13 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

deine oma war sicher eine kluge frau, schade das du nicht mehr fragen kannst.
aber hier eine antwort: auf 10 kg gehobeltes kraut kommen 125 gramm salz. ehr etwas weniger als zuviel, es soll ja eine milchgährung entstehen und nicht gepökelt werden.
ein paar wachholderbeeren verbessern den geschmack, und ein halber liter molke- aus dem geschäft- beschleunigen den gährprozess.
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Bilbo26

10.03.2005 11:40 Uhr

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Das mit dem Essig scheint mir missverständlich ausgedrückt. Der Essig ist nur dazu da, die Gläser von Keimen zu befreien. Also den Essig nicht in die Gläser mit dem Kraut schütten!!! Sondern nur ausspülen und dann wegschütten.

LG aus Aachen
Wolfgang
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Die neusten Kommentare:


Pinella

16.01.2012 16:04 Uhr

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Also, soweit ich weiß entsteht Sauerkraut seit Jahrtausenden durch Milchsäuregärung. Auch z.B. zu lesen auf Gärtopf.de. Deshalb ist es ja so gesund und gut für die Verdauung.
Jedenfalls, das Rezept ist easy und lecker! Die Variationen nach Geschmack, super z.B. mit Ananas geschmort, entstehen ja bei der Weiterverarbeitung.
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Jondarane

06.09.2012 19:33 Uhr

Hallo
Danke erstmal für das Rezept.
Da wir einen zu grossen Kohl für die Kohlsuppe kauften und davon grad genug übrigblieb haben wir nun Sauerkraut eingemacht.
Nun wird gespannt gewartet. In meiner Lehre haben wir auch Sauerkraut selber gemacht in grossen Mengen, kiloweise, natürlich mit rechenfehlern damit das kraut ausgewaschen werden musste und neu aufgesetzt...
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Dragon09

03.12.2012 17:55 Uhr

Hallo,

ich hab eine Frage.
Ich hab das so gemacht wie beschrieben aber in meinem Glas sind Luftbläschen zu sehen obwohl ich mit kochendem Wasser das Kraut bedeckt habe. Und der Deckel wölbt sich langsam. Hab das Kraut vor 2 Tagen gemacht.
Ist das normal oder hab ich was falsch gemacht?
Ich hoffe der Deckel wölbt sich nicht noch mehr...
Oder muss ich die Luft rauslassen? Denke ja eher nicht.
Ich würde mich echt auf das Kraut freuen aber ich glaub das mit den Luftbläschen passt nicht...

Danke schon mal
Grüße Sonja
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Dragon09

24.01.2013 11:35 Uhr

Ich habe gestern das zweite Glas geöffnet und es war super lecker. So wie das erste.
Eine tolle Lösung wenn man keinen Gärtopf hat.
Danke für das Rezept. Werde ich am Wochenende nochmal eins machen da ich noch einen halbes Weißkraut habe.

Viele Grüße
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Sehrsch

12.09.2015 12:25 Uhr

Ich habe jetzt zum ersten Mal versucht Sauerkraut zu machen. Dabei habe ich nach 14 Tagen gemerkt dass sich dass Sauerkraut am oberen Bereich des Topfes bräunlich verfärbt. Ist das jetzt ein gutes oder schlechtes Zeichen? Der untere Bereich (4/5 +/- ) ist noch naturfarben.

LG
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