Küchenfertiges Huhn in 4 Teile zerlegen und waschen, dabei alle Knochensplitter entfernen. Abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen. 6 Blätter fein hacken. Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. In einer breiten Kasserolle das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und die gehackten Salbeiblätter in Öl schwenken und die Hühnerteile darin anbraten. Mit etwas Weißwein begießen.
Tomaten überbrühen, enthäuten. Stängelansätze und Kerne entfernen. (Tomaten aus der Dose abtropfen lassen) Fruchtfleisch klein hacken und zum Huhn geben. Kurz mitdünsten und mit dem restlichen Weißwein ablöschen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. schmoren. Oliven halbieren, entkernen und dazugeben. Die Geflügelteile zugedeckt in weiteren 15 Min. fertig garen. Das Huhn auf einer vorgewärmten Platte mit den übrigen Salbeiblättern anrichten, mit der Sauce überziehen und servieren.
Dazu Weißbrot reichen. Dazu passt ein leichter Rotwein.