Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Mit Schafskäse, Oliven, Majoran und jeweils der Hälfte der Paprikastreifen und Zwiebelringe belegen. Aufrollen, mit Rouladennadeln feststecken und in 3 EL Olivenöl anbraten. Mit Rotwein und 250 ml Wasser angießen und im Topf ca. 1 Std. schmoren.
Restliches Öl erhitzen, das restliche Gemüse darin kurz andünsten und zur Sauce geben. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Creme fraiche abschmecken und zu bunten Nudeln servieren.