Champignons säubern und würfeln (einige Champignonscheiben zum Garnieren beiseite legen). Zwiebel/n würfeln. Butter auslassen und die Champignons - und Zwiebelwürfel darin dünsten. Mit der Brühe auffüllen und etwas 3 Minuten kochen lassen. Sahne und Eigelb verquirlen.
Suppe vom Herd nehmen mit dem Zauberstab pürieren und die Sahne unter Rühren untermischen. Kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian hacken. Die Suppe mit den Champignonscheiben und dem Thymian garnieren.