Henglein
Rama Cremefine
| Milchcreme
ein in Portugal sehr beliebtes Dessert
)
| 600 ml | Milch |
| 4 | Eigelb |
| 1 EL | Mehl |
| 140 g | Zucker |
| Zitrone(n) - Schale oder 1 Vanilleschote | |
| Zimt |
Zubereitung
Die Eigelb mit dem Zucker und dem Mehl verschlagen und eine Prise Salz.
Heiße Milch und die Zitronenschale oder Vanilleschote hinzufügen und alles gut miteinander verquirlen.
Bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis die Creme etwas dicklich wird.
Wenn die Creme fertig ist die Zitronenschale oder Vanilleschote herausnehmen.
Die Creme mit Zucker bestreuen und den Zucker mit einem heißen Eisen karamellisieren oder einfach nur mit Zimt bestreuen.
Heiße Milch und die Zitronenschale oder Vanilleschote hinzufügen und alles gut miteinander verquirlen.
Bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis die Creme etwas dicklich wird.
Wenn die Creme fertig ist die Zitronenschale oder Vanilleschote herausnehmen.
Die Creme mit Zucker bestreuen und den Zucker mit einem heißen Eisen karamellisieren oder einfach nur mit Zimt bestreuen.
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Kommentare anderer Nutzer
kingofbongobongo 
sagt:
sagt: 12.11.2007 21:03
18.10.2004 11:17
Also, mit dem Rezept hatte ich bisher noch kein Problem.
Probiere es einfach noch einmal aus.
LG
bienemaya
Probiere es einfach noch einmal aus.
LG
bienemaya
06.11.2004 20:09
Hilfreicher Kommentar:
@monpticha,
die Milch muß kochen, sonst bindet die Stärke (Mehl) nicht. Entweder ist Dir Zitronensaft oder Eiweiß mit hinein geraten.
Bei mir hat es gut geklappt.
Gruß küchenelse
die Milch muß kochen, sonst bindet die Stärke (Mehl) nicht. Entweder ist Dir Zitronensaft oder Eiweiß mit hinein geraten.
Bei mir hat es gut geklappt.
Gruß küchenelse
29.11.2004 15:18
"mit einem heißen Eisen karamellisieren"
Was kann ich mir darunter vorstellen?
LG Daniela
Was kann ich mir darunter vorstellen?
LG Daniela
11.01.2005 11:01
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Daniela
Mit einem heißen Eisen wird der Zucker auf die Creme gebrannt so daß eine feste Zuckerschicht entsteht. Das machen z.B. auch die Franzosen bei ihrer Creme brulée. In der Regel verwendet man dafür einen ganz normalen Bunsenbrenner. Ich habe aber gehört, daß man den Zucker auch im Backofen bei Oberhitze karamellisieren kann.
LG
bienemaya
Mit einem heißen Eisen wird der Zucker auf die Creme gebrannt so daß eine feste Zuckerschicht entsteht. Das machen z.B. auch die Franzosen bei ihrer Creme brulée. In der Regel verwendet man dafür einen ganz normalen Bunsenbrenner. Ich habe aber gehört, daß man den Zucker auch im Backofen bei Oberhitze karamellisieren kann.
LG
bienemaya
01.02.2008 14:50
Mama Kleinmanni 
sagt:
sagt: 05.02.2005 22:27
Hallo,muss der Zucker unbedingt karamelisiert werden oder schmeckt die Creme auch so?Fragende Grüsse von mir Elke-die morgen wieder für zahnlose alte Herren kocht :-))))
11.02.2005 08:23
Selbstverständlich schmeckt die Creme auch "unkaramelisiert" - hab ich auch schon gemacht...
LG
bienemaya
LG
bienemaya
Jago7
sagt:
sagt: 20.02.2005 17:52
Liebe Bienemaya,
haben heute Deine Creme gemacht und die ganze Familie war begeistert. Nur mit meinem Brenneisen habe ich Probleme und ich überlege, ob ich mir noch einen Bunsenbrenner zulege, zumal dieser dann auch flexibler einsetzbar wäre.
LG
Jago
haben heute Deine Creme gemacht und die ganze Familie war begeistert. Nur mit meinem Brenneisen habe ich Probleme und ich überlege, ob ich mir noch einen Bunsenbrenner zulege, zumal dieser dann auch flexibler einsetzbar wäre.
LG
Jago
Mohrrübli
sagt:
sagt: 12.04.2006 16:32
Hilfreicher Kommentar:
Die Crème war lecker, allerdings für unseren Geschmack einen Tick zu süß. Das nächste Mal nehmen wir weniger (erheblich) Zucker. Wir haben sie übrigens warm serviert. Sehr fein!
Leider habe ich einen "Anfängerfehler" begangen und im Eifer des Gefechts vergessen, die Eier zu trennen. So wurde das Ganze dann eine ziemlich klumpige Angelegenheit, was aber mir und nicht dem Rezept zuzurechnen ist :) Ein Freund von mir, Portugal-Fan, war allerdings ganz selig. Er fand es trotz der Klümpchen super!
Leider habe ich einen "Anfängerfehler" begangen und im Eifer des Gefechts vergessen, die Eier zu trennen. So wurde das Ganze dann eine ziemlich klumpige Angelegenheit, was aber mir und nicht dem Rezept zuzurechnen ist :) Ein Freund von mir, Portugal-Fan, war allerdings ganz selig. Er fand es trotz der Klümpchen super!
13.04.2006 17:22
Hallo Mohrrübli!
Freut mich, daß die Creme trotz einem kleinen Fehler so gut bei Euch angekommen ist. Was die Süße betrifft: Die Portugiesen sind bekannt für SEHR süße Desserts - da sind die 140 g Zucker hier in diesem Rezept noch gar nichts dagegen... ;-)
LG
bienemaya
Freut mich, daß die Creme trotz einem kleinen Fehler so gut bei Euch angekommen ist. Was die Süße betrifft: Die Portugiesen sind bekannt für SEHR süße Desserts - da sind die 140 g Zucker hier in diesem Rezept noch gar nichts dagegen... ;-)
LG
bienemaya
köchin22 
sagt:
sagt: 03.06.2006 12:07
wie sind den die kcal, fett und kh werte?
schmeckt bestimmt! =)
liebe grüße
Karin
schmeckt bestimmt! =)
liebe grüße
Karin
03.06.2006 12:44
Hallo Karin
Dazu kann ich leider keine Angaben machen. Die portugiesischen Desserts sind aber für ihre Reichhaltigkeit bekannt... ;-)
LG
bienemaya
Dazu kann ich leider keine Angaben machen. Die portugiesischen Desserts sind aber für ihre Reichhaltigkeit bekannt... ;-)
LG
bienemaya
staldi 
sagt:
sagt: 11.06.2006 13:33
Hallo!
Hat ganz gut geschmeckt!
LG
staldi
Hat ganz gut geschmeckt!
LG
staldi
TanteKäthe 
sagt:
sagt: 11.06.2006 14:10
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe den Zucker vorher mit etwas Butter karamellisieren lassen und dann die restlichen Zutaten eingerührt. Ist vielleicht nicht mehr portugiesisch, aber man riecht schon von weitem wie lecker das schmeckt. Werde es aber auf jeden Fall noch Mal mit Milch und Vanille probieren. Ich finde es ist ein super "Grundrezept", mit dem man unterschiedliche Dinge machen kann.
12.06.2006 16:26
Hallo staldi und TanteKäthe
Freut mich, daß Euch die Creme geschmeckt hat.
@TanteKäthe: Den Zucker zuerst mit etwas Butter zu karamellisieren klingt wirklich gut. Werde ich auch mal ausprobieren... ;-)
LG
bienemaya
Freut mich, daß Euch die Creme geschmeckt hat.
@TanteKäthe: Den Zucker zuerst mit etwas Butter zu karamellisieren klingt wirklich gut. Werde ich auch mal ausprobieren... ;-)
LG
bienemaya
montse 
sagt:
sagt: 27.06.2006 14:22
Hallo Bienemaya!
Köstlich!wie unsere"crema catalana".Ich habe diese morgen gemacht und mein kind hat gesagt:Wie die oma von Barcelona"...Ganz süß.
Vielen Dank un LG
Montse
Köstlich!wie unsere"crema catalana".Ich habe diese morgen gemacht und mein kind hat gesagt:Wie die oma von Barcelona"...Ganz süß.
Vielen Dank un LG
Montse
pukboensch
sagt:
sagt: 28.01.2007 21:11
Hallo bienemaja,
ich habe Dein Rezept heute für meine Familie gemacht. Es war sehr lecker, aber für uns etwas zu süß. Ich probiere es mit etwas weniger Zucker noch einmal.
Viele Grüße
Kaja (10 Jahre)
ich habe Dein Rezept heute für meine Familie gemacht. Es war sehr lecker, aber für uns etwas zu süß. Ich probiere es mit etwas weniger Zucker noch einmal.
Viele Grüße
Kaja (10 Jahre)
29.01.2007 17:05
Hallo Kaja
Finde ich toll, daß du einen Nachtisch für deine Familie gemacht hast - und dann auch noch mein Rezept... Freut mich, wenn es Euch geschmeckt hat. Das Dessert ist etwas süß, da gebe ich dir Recht. Aber es ein portugiesisches Rezept und die Portugiesen sind bekannt für ihre sehr süßen Desserts... ;-) Natürlich ist es kein Problem weniger Zucker zu verwenden...
LG
bienemaya
Finde ich toll, daß du einen Nachtisch für deine Familie gemacht hast - und dann auch noch mein Rezept... Freut mich, wenn es Euch geschmeckt hat. Das Dessert ist etwas süß, da gebe ich dir Recht. Aber es ein portugiesisches Rezept und die Portugiesen sind bekannt für ihre sehr süßen Desserts... ;-) Natürlich ist es kein Problem weniger Zucker zu verwenden...
LG
bienemaya
kuchenkrümel3
sagt:
sagt: 04.03.2007 12:29
Die Milchcreme ist wirklich deliziös. Man muss sie einfach probiert haben. Wir werden das Rezept puplic machen, da wir ein Essen abhalten werden, mit ihrer perfekten Milchcreme
Nulpolas
sagt:
sagt: 19.04.2007 08:34
Très bien!
Die Creme ist der Hammer, ich mache sie schon ne Weile immer wieder gerne und sie hat bisher jeden überzeugt! Ich kann nur empfehlen, sie mal zu kochen, es dauert wirklich nicht lange und das Ergebnis ist sehr überzeugend.
Grüße, Nulpolas
Die Creme ist der Hammer, ich mache sie schon ne Weile immer wieder gerne und sie hat bisher jeden überzeugt! Ich kann nur empfehlen, sie mal zu kochen, es dauert wirklich nicht lange und das Ergebnis ist sehr überzeugend.
Grüße, Nulpolas
02.08.2007 23:53
das Dessert ist sowas von lecker. Ich könnte es jeden Tag machen.
lg heimwerkerkönig
lg heimwerkerkönig
atena
sagt:
sagt: 04.10.2007 11:32
hallo!
wird die creme dann noch kalt gestellt oder serviert man sie warm?
danke für die info!
lg
atena
wird die creme dann noch kalt gestellt oder serviert man sie warm?
danke für die info!
lg
atena
atena
sagt:
sagt: 04.10.2007 11:39
achja das wollte ich auch noch wissen: wleche milch nimmst du? danz normale vollmilch mit 3,6% fett?
danke!
lg
atena
danke!
lg
atena
05.10.2007 09:33
Hilfreiche Antwort:
Hallo atena
Es ist egal welche Milch du verwendest - die Vollmilch oder die magere Variante.
Die Creme kannst du sowohl warm als auch kalt servieren. Ich allerdings stelle sie immer erst kalt bevor ich die Zuckerschicht mache - so wie bei der Creme brulee auch.
Es ist egal welche Milch du verwendest - die Vollmilch oder die magere Variante.
Die Creme kannst du sowohl warm als auch kalt servieren. Ich allerdings stelle sie immer erst kalt bevor ich die Zuckerschicht mache - so wie bei der Creme brulee auch.
schocoretta
sagt:
sagt: 17.01.2008 21:08
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
die Milchcreme ist wirklich sehr sehr lecker! danke für das tolle und einfach zuzubereitende Rezept!
Ich habe, da ich keinen Brenner für die Caramellschicht habe, einfach 3 EL Zucker mit etwas Wasser in einen Topf gegeben. Als das Wasser verdampft war und der Zucker begann zu karamelisieren, habe ich ihn schnell auf die Creme geschüttet. Härtet sehr schnell aus und schmeckt echt lecker!
Also nochmal danke für diesen Genuss,
Coretta
die Milchcreme ist wirklich sehr sehr lecker! danke für das tolle und einfach zuzubereitende Rezept!
Ich habe, da ich keinen Brenner für die Caramellschicht habe, einfach 3 EL Zucker mit etwas Wasser in einen Topf gegeben. Als das Wasser verdampft war und der Zucker begann zu karamelisieren, habe ich ihn schnell auf die Creme geschüttet. Härtet sehr schnell aus und schmeckt echt lecker!
Also nochmal danke für diesen Genuss,
Coretta
14.02.2008 19:11
Hat das schon mal jemand mit Sahne probiert (halb Milch, halb Sahne)? Das stelle ich mir noch besser vor.
Da ich es aber für Gäste machen wollte, trau ich mir nicht, es abzuwandeln.
Da ich es aber für Gäste machen wollte, trau ich mir nicht, es abzuwandeln.
15.02.2008 10:37
Nein, habs noch nicht ausprobiert. Hab mir mal andere portugiesische Milchcremerezepte angesehen - und in keiner ist Sahne enthalten. Dann wäre es ja auch keine richtige Milchcreme mehr... Aber kannst ja mal ausprobieren ob es funktioniert. - Vielleicht nicht gerade dann wenn Gäste kommen... ;-)
LG
biene
LG
biene
20.02.2008 14:19
Hallo,
ich habe das Rezept nun wie angegeben ohne Sahne gemacht. Zucker wurde auf 110g reduziert. Geschmacklich super, aber leider hat die Konsistenz sehr Vanillesoße geähnelt. Es wurde viel zu flüssig. Es ist nicht geronnen und sah lecker aus, aber wenn man es gelöffelt hat, lief es vom Löffel nur so herunter. Schade. Ich glaube, ich versuche es demnächst nochmal mit Stärke.
Gruß
Meerjungfrau
ich habe das Rezept nun wie angegeben ohne Sahne gemacht. Zucker wurde auf 110g reduziert. Geschmacklich super, aber leider hat die Konsistenz sehr Vanillesoße geähnelt. Es wurde viel zu flüssig. Es ist nicht geronnen und sah lecker aus, aber wenn man es gelöffelt hat, lief es vom Löffel nur so herunter. Schade. Ich glaube, ich versuche es demnächst nochmal mit Stärke.
Gruß
Meerjungfrau
20.02.2008 14:39
montse
sagt:
sagt: 21.02.2008 15:17
Hallo bienamya!
Wir haben heute nochmal deine Milchcreme als Nachtisch gegessen.
Ganz Lecker!...wie immer.
Liebe Grüße,
Montse :0)
Wir haben heute nochmal deine Milchcreme als Nachtisch gegessen.
Ganz Lecker!...wie immer.
Liebe Grüße,
Montse :0)
KaroKoch
sagt:
sagt: 05.03.2009 22:53
Sehr lecker!
Die Creme war ganz einfach zu machen, einfacher als ich nach den Kommentaren dachte, von wegen zu flüssig oder geronnen usw. Wurde schnell schön dicklich, so daß ich sie zum Abkühlen in Schälchen gießen konnte.
Da ich leider keinen Bunsenbrenner habe, habe ich nach dem Tip von schocoretta Zucker im Topf karamellisieren lassen und über die abgekühlte Creme gegeben. Das ergab bei mir aber nicht so eine schöne dünne Schicht, sondern eher einige dickere Fladen, die nachher schwierig zu essen waren.
Beim nächsten Mal werde ich es wohl im Ofen mit Oberhitze probieren. - Hat jemand dazu Erfahrung? Wie verhindert man dabei, daß die ganze Creme wieder warm und flüssig wird?
Die Creme war ganz einfach zu machen, einfacher als ich nach den Kommentaren dachte, von wegen zu flüssig oder geronnen usw. Wurde schnell schön dicklich, so daß ich sie zum Abkühlen in Schälchen gießen konnte.
Da ich leider keinen Bunsenbrenner habe, habe ich nach dem Tip von schocoretta Zucker im Topf karamellisieren lassen und über die abgekühlte Creme gegeben. Das ergab bei mir aber nicht so eine schöne dünne Schicht, sondern eher einige dickere Fladen, die nachher schwierig zu essen waren.
Beim nächsten Mal werde ich es wohl im Ofen mit Oberhitze probieren. - Hat jemand dazu Erfahrung? Wie verhindert man dabei, daß die ganze Creme wieder warm und flüssig wird?
06.03.2009 11:10
Hilfreiche Antwort:
Hallo KaroKoch
Freut mich, daß dir die Creme so gut gelungen ist. Wegen dem Karamellisieren im Ofen würde ich darauf achten, daß die Creme richtig schön kalt ist. Dann die Creme auf die oberste Schiene in den heißen Ofen stellen und bei Oberhitze karamellisieren lassen. Danach die Creme vielleicht wieder kurz in den Kühlschrank stellen.
LG
bienemaya
Freut mich, daß dir die Creme so gut gelungen ist. Wegen dem Karamellisieren im Ofen würde ich darauf achten, daß die Creme richtig schön kalt ist. Dann die Creme auf die oberste Schiene in den heißen Ofen stellen und bei Oberhitze karamellisieren lassen. Danach die Creme vielleicht wieder kurz in den Kühlschrank stellen.
LG
bienemaya
nijoosna
sagt:
sagt: 29.05.2009 16:46
Huiuiui, wirklich extrasüß :)
Aber genau so mag ich meine Desserts auch. Habe die Creme mit Vanille gekocht und oben Zimt drüber gestreut. Rrrrrrr. Gibt es bald mal wieder.
Aber genau so mag ich meine Desserts auch. Habe die Creme mit Vanille gekocht und oben Zimt drüber gestreut. Rrrrrrr. Gibt es bald mal wieder.
17.08.2009 19:21
Hilfreicher Kommentar:
Super lecker !
Habe jetzt beide Geschmacksvarianten gemacht und uns liegt Vanille etwas mehr. Beim zweiten Mal habe ich dann aber auch nur noch 100g Zucker genommen was mir aber immer noch gereicht hat.
Danke für das leckere Rezept
Gruß
Maik
Habe jetzt beide Geschmacksvarianten gemacht und uns liegt Vanille etwas mehr. Beim zweiten Mal habe ich dann aber auch nur noch 100g Zucker genommen was mir aber immer noch gereicht hat.
Danke für das leckere Rezept
Gruß
Maik
19.11.2009 11:47
war sehr gut, habe die Variante mit Vanilleschote gewählt.
Für die Bindung habe ich Stärke verwendet.
Die Süsse war schon an der oberen Grenze, werde ich nächstes Mal ein Bisschen reduzieren ;-)
Habe die Creme auf einem Birnen-Rosinen-Zimtkompott im Glas serviert.
lg, Evi
Für die Bindung habe ich Stärke verwendet.
Die Süsse war schon an der oberen Grenze, werde ich nächstes Mal ein Bisschen reduzieren ;-)
Habe die Creme auf einem Birnen-Rosinen-Zimtkompott im Glas serviert.
lg, Evi
dita83
sagt:
sagt: 07.09.2010 20:56
hey!
Leider ist bei mir die Creme auch flockig geworden, ich hatte es mit Vanilleschote und nicht mit Zitrone gemacht. Kann es wirklich daran liegen, dass an dem Eigelb noch zuviel Eiweiß war oder hab ich die Masse vielleicht einen Tick zu lange kochen lassen? Hat jemand einen Tipp für mich?
Karamellisieren mit Grill im Backofen hat auch nicht hingehauen, die ganze Creme ist wieder aufgekocht.
Werde mir also für`s nächste Mal einen Brenner besorgen! Geschmacklich hat sie mir trotzdem noch sehr gut geschmeckt, mein Freund hat sich allerdings geweigert, die flockige Nachspeise zu probieren :-(
Leider ist bei mir die Creme auch flockig geworden, ich hatte es mit Vanilleschote und nicht mit Zitrone gemacht. Kann es wirklich daran liegen, dass an dem Eigelb noch zuviel Eiweiß war oder hab ich die Masse vielleicht einen Tick zu lange kochen lassen? Hat jemand einen Tipp für mich?
Karamellisieren mit Grill im Backofen hat auch nicht hingehauen, die ganze Creme ist wieder aufgekocht.
Werde mir also für`s nächste Mal einen Brenner besorgen! Geschmacklich hat sie mir trotzdem noch sehr gut geschmeckt, mein Freund hat sich allerdings geweigert, die flockige Nachspeise zu probieren :-(
08.09.2010 12:17
xBaem
sagt:
sagt: 01.11.2010 22:25
Ist diese Milchcreme auch zum Füllen von Pralinen geeignet? Oder ist die dazu zu flüssig?
Ich habe die jetzt noch nicht gemacht, das Rezept klingt ber ganz gut... Würde mich über eine Antwort freuen. :)
Ich habe die jetzt noch nicht gemacht, das Rezept klingt ber ganz gut... Würde mich über eine Antwort freuen. :)
02.11.2010 12:15
Nouche2000
sagt:
sagt: 13.11.2010 21:57
aaalso, ich kann absolut keinem dazu raten, DIESE Creme zu kochen - das Zeugs macht SÜCHTIG!!!!!!! Ehrlich!!! Ich glaube kaum, dass sie noch abkühlen kann bevor ich alles weggekostet habe ;o)
sie scheint mir zwar noch nicht ganz fest zu sein (käme wahrscheinlich noch im Kühlschrank), aber nachdem ja alle Zutaten eigentlich obligatorisch in jedem Haushalt vorhanden sind, gehe ich lieber die Gefahr ein, sie morgen nochmals zu kochen.... Ohhhhjeeee, meine arme Waage...
LG
Nouche
sie scheint mir zwar noch nicht ganz fest zu sein (käme wahrscheinlich noch im Kühlschrank), aber nachdem ja alle Zutaten eigentlich obligatorisch in jedem Haushalt vorhanden sind, gehe ich lieber die Gefahr ein, sie morgen nochmals zu kochen.... Ohhhhjeeee, meine arme Waage...
LG
Nouche
lukassa
sagt:
sagt: 31.03.2011 20:30
Beim Anrühren war mir die Creme zu einseitig süß, deshalb habe ich noch etwas Pfeffer, Muskatnuß und Chilli mit eingerührt.
Leberkuchengewürz wäre sicher auch lecker gewesen.
Beim Aufkochen dachte ich "lecker, lecker,..."
Dann ist das Ganze geronnen, schmeckte nur noch nach gestocktem Ei und ich habe es direkt in den Abfluß geschüttet.
Schade... das war wohl ein Fall von "richtiger Zeitpunkt verpaßt", bis dahin schien es lecker zu werden.
Und jetzt habe ich immer noch Hunger auf was Süßes.
LG
lukassa
Leberkuchengewürz wäre sicher auch lecker gewesen.
Beim Aufkochen dachte ich "lecker, lecker,..."
Dann ist das Ganze geronnen, schmeckte nur noch nach gestocktem Ei und ich habe es direkt in den Abfluß geschüttet.
Schade... das war wohl ein Fall von "richtiger Zeitpunkt verpaßt", bis dahin schien es lecker zu werden.
Und jetzt habe ich immer noch Hunger auf was Süßes.
LG
lukassa
01.04.2011 10:35
luifesch
sagt:
sagt: 10.08.2011 13:32
Ich hab die Milchcreme mit einer Freundin gemacht..
obwohl wir anstelle von einem Brenneisen den
Ofen benutzt haben ist sie wirklich sehr gut geworden =)
obwohl wir anstelle von einem Brenneisen den
Ofen benutzt haben ist sie wirklich sehr gut geworden =)
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