Den Lauch putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Aubergine waschen, putzen und in Würfel schneiden. Den Zucchino waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Paprika putzen, halbieren, waschen, die Kerne entfernen und Schote in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, kurz in siedendes Wasser tauchen, enthäuten und in Würfel schneiden. Den Fisch waschen, trocken tupfen. Anschließend mit Zitronensaft beträufeln und ca. 5 Min. ziehen lassen.
2 EL Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten. Den Lauch, Die Aubergine, den Zucchino und die Paprika dazugeben. Mit Salz, Zucke und Pfeffer würzen. Das Ganze mit dem Fischfond begießen und der Gemüsebrühe nachgießen. Danach den Fisch und die Tomaten dazugeben und ca. 10 Min. dünsten. Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotte darin andünsten. Das Ganze mit dem Weißwein angießen. Die Muscheln dazugeben und ca. 8 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Safran und Creme fraiche unter die Sauce rühren. Den Fisch herausnehmen und warm stellen. Das Gemüse mit dem Fisch auf einem Teller anrichten und mit der Sauce garniert servieren.