Die Gemüsezwiebeln schälen und längs halbieren. Danach ca. 1 L Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Zwiebelhälften darin ca. 10 Min. köcheln lassen.
Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser 20 Min. kochen. Inzwischen die dicken weißen Zwiebelschalen voneinander lösen und 12 Schalen zum Füllen beiseite legen. Die restlichen Zwiebelschalen fein hacken.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Die Matjesfilets waschen, trocken tupfen und grob hacken. Die Muscheln einem Sieb abtropfen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Kartoffeln abgießen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Sahne, das Paniermehl, das Ei und die Kartoffelmasse in einer Schüssel verrühren. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Zwiebelwürfel mit der Sahne-Kräuter-Mischung und dem Fisch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Zwiebelschale mit der Masse füllen. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und die gefüllten Zwiebelschalen hineingeben. Den schwedischen Zwiebelfisch auf der mittleren Einschubleiste ca. 30 Min. backen.
Jeweils 4 gefüllte Zwiebelschalen auf einem Teller anrichten und servieren.