Honigkuchen

Honig mit Rübensaft gut mischen. Dazu eine Mischung aus Kakao, gemahlenen Nelken und Zimt geben und gut verrühren. Weiche Margarine unterrühren, dann Zucker dazugeben. Mandeln und Haselnüsse unterrühren. Schokoladenpudding, Pfefferkuchengewürz und Zitronat dazugeben, alles gut vermischen. Die Eier unterrühren. Jetzt das Mehl einkneten. Gutes Durchkneten des Teigs garantiert einen lockeren Honigkuchen.
Den fertigen Teig mindestens 48 Stunden stehen lassen. Dann das Hirschhornsalz mit dem lauwarmen Wasser verrühren, es muss zischen, und unter den Teig arbeiten. Zum Schluss kommt das Backpulver dazu und wiefer kneten, kneten, kneten.

Den Teig dritteln und auf drei gefetteten Backbleche ausrollen. Den Backofen auf 250° C vorheizen, dann auf 200° C herunter drehen und jedes Blech ca. 15 Minuten backen. Der Teig muss schön braun sein und duften. Evtl. auch etwas länger backen.
Das Blech herausnehmen, mit einem großen Küchenmesser zunächst den Rand ca. 1 cm ringsum abschneiden, dann ca. 5x5 cm große Quadrate schneiden, ggf. noch mal 5 Minuten weiter backen, falls der Teig in der Mitte noch nicht richtig durch ist, dann endgültig herausnehmen.

Die Honigkuchen vom Blech lösen und gleich in der Hälfte ihrer Höhe waagerecht durchschneiden und mit pürierter Aprikosen- oder Erdbeermarmelade füllen. Wieder zusammensetzen und dann oben mit Schokoladenkuvertüre bepinseln sowie mit bunten Zuckerstreuseln verzieren.

Ergibt ca. 100 Stück.

Das Rezept backe ich nun schon seit mehr als 17 Jahren.
Darauf achten, dass man Pfefferkuchen-Gewürz verwendet, welches sich von Lebkuchen-, Printen- oder Stollengewürz unterscheidet.