Henglein
Rama Cremefine
| Garnelen - Risotto
)
| 200 g | Reis (Risottoreis, Vialone, Carnaroli) |
| 1 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 2 | Knoblauch, fein gehackt |
| 1 | Möhre(n), ganz fein gewürfelt |
| 1 Stange/n | Lauch, klein, ganz fein gewürfelt |
| 1 kleine | Zucchini, ganz fein gewürfelt |
| 1 EL | Öl |
| 1 EL | Butter |
| 1 Glas | Wein, weiß |
| 500 ml | Fischfond |
| 500 ml | Tomate(n), püriert |
| 1 Tüte/n | Safran |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Prise | Zucker |
| 2 EL | Butter |
| 1 EL | Parmesan, gerieben |
| 250 g | Garnele(n), geschält, ohne Darm, längs halbiert |
Zubereitung
Fischfond und Tomatenpüree in einem Topf erhitzen.
In einem weiteren flachen Topf Butter und Öl erhitzen, die Gemüsewürfel darin anschwitzen, den Reis zugeben und kurz mit dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, unter Rühren fast völlig einkochen lassen. Dann nach und nach die heiße Tomaten-Fisch-Brühe angießen, die Gewürze zugeben. Den Fond immer wieder fast ganz einkochen, bevor die nächste Portion Brühe angegossen wird. Dabei ständig rühren.
Wenn der Reis fast gar ist, nach 25-30 Minuten je nach Reissorte, er muss innen noch Biss haben, die Garnelen zugeben und nur gerade gar ziehen lassen. das dauert höchstens 2 Minuten. Butter und Parmesan unterziehen.
Die Flüssigkeitsmenge ist richtet sich nach der Reissorte. Es ist also möglich, dass man etwas mehr oder etwas weniger braucht. Der Risotto soll am Ende recht flüssig sein.
In einem weiteren flachen Topf Butter und Öl erhitzen, die Gemüsewürfel darin anschwitzen, den Reis zugeben und kurz mit dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, unter Rühren fast völlig einkochen lassen. Dann nach und nach die heiße Tomaten-Fisch-Brühe angießen, die Gewürze zugeben. Den Fond immer wieder fast ganz einkochen, bevor die nächste Portion Brühe angegossen wird. Dabei ständig rühren.
Wenn der Reis fast gar ist, nach 25-30 Minuten je nach Reissorte, er muss innen noch Biss haben, die Garnelen zugeben und nur gerade gar ziehen lassen. das dauert höchstens 2 Minuten. Butter und Parmesan unterziehen.
Die Flüssigkeitsmenge ist richtet sich nach der Reissorte. Es ist also möglich, dass man etwas mehr oder etwas weniger braucht. Der Risotto soll am Ende recht flüssig sein.
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Kommentare anderer Nutzer
Tagliatella 
sagt:
sagt: 14.09.2005 14:27
Dieses Rezept werde ich baldmöglichst ausprobieren.
Allerdings bin ich mir nicht ganz sicher was ich unter üeinem Gemüsewürfel zu verstehen habe. Ist das ganz simpel Gemüsebouillon??
Allerdings bin ich mir nicht ganz sicher was ich unter üeinem Gemüsewürfel zu verstehen habe. Ist das ganz simpel Gemüsebouillon??
14.09.2005 16:52
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Tagliatella,
mit den Gemüsewürfeln meine ich frisches Gemüse, erst längs in dünne Scheiben geschnitten, diese in schmale Streifen, diese in kleine Würfel, maximal 1/2 cm groß, lieber kleiner.
Das Gemüse wird nicht weich. Durch den Wein und die Säure des Tomatenpürees verlängert sich die Garzeit, und die Würfelchen bleiben knackig.
Alles klar? Gutes Gelingen wünscht
Ulrike
mit den Gemüsewürfeln meine ich frisches Gemüse, erst längs in dünne Scheiben geschnitten, diese in schmale Streifen, diese in kleine Würfel, maximal 1/2 cm groß, lieber kleiner.
Das Gemüse wird nicht weich. Durch den Wein und die Säure des Tomatenpürees verlängert sich die Garzeit, und die Würfelchen bleiben knackig.
Alles klar? Gutes Gelingen wünscht
Ulrike
melly6671 
sagt:
sagt: 17.03.2006 15:19
Hilfreicher Kommentar:
Super Rezept, vielen Dank.
Ich persönlich mag es aber lieber wenn man die Garnelen seperat in einer Pfanne mit Olivenöl und wenig Knoblauch brät, dann das Risotto auf einen Teller und die Garnelen darauf anrichten.
Gruß
Melly
Ich persönlich mag es aber lieber wenn man die Garnelen seperat in einer Pfanne mit Olivenöl und wenig Knoblauch brät, dann das Risotto auf einen Teller und die Garnelen darauf anrichten.
Gruß
Melly
inchee 
sagt:
sagt: 23.05.2006 22:40
Das war mein erstes Risotto und ich muß sagen, es hat total lecker geschmeckt. Ganz tolles Rezept. Vielen Dank! Ich habe die Garnelen aber - wie im Kommentar von Melly - separat gebraten.
Liebe Grüße
Inchee
Liebe Grüße
Inchee
matikuse
sagt:
sagt: 28.11.2006 20:37
Da ich ein großer Garnelenfan bin und auch mal ein Risotto zubereiten wollte
(zum ersten mal) habe ich dein Rezept gewählt.
Ich kann nur sagen...super super lecker...
Das gibt es bei mir jetzt öfter.
Vielen Dank
Matikuse
(zum ersten mal) habe ich dein Rezept gewählt.
Ich kann nur sagen...super super lecker...
Das gibt es bei mir jetzt öfter.
Vielen Dank
Matikuse
siaba
sagt:
sagt: 09.10.2007 10:36
Hallo Ulrike,
suche verzweifelt nach einer tollen Menüfolge für Silvester (ja ja, ist noch viel Zeit bis dahin)
dabei ist mir Dein Rezept aufgefallen.
Könnte ich denn das Risotto nachmittags machen und abends noch mal erwärmen, oder ist dann alles hinüber? Ich mag nicht den ganzen Abend (während unsere Freunde da sind) in der Küche stehen...will aber dennoch was tolles kochen...
LG siaba
suche verzweifelt nach einer tollen Menüfolge für Silvester (ja ja, ist noch viel Zeit bis dahin)
dabei ist mir Dein Rezept aufgefallen.
Könnte ich denn das Risotto nachmittags machen und abends noch mal erwärmen, oder ist dann alles hinüber? Ich mag nicht den ganzen Abend (während unsere Freunde da sind) in der Küche stehen...will aber dennoch was tolles kochen...
LG siaba
13.10.2007 17:52
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Siaba,
den Risotto am Nachmittag herstellen und abends erwärmen, das geht in keinem Fall, denn dann nimmt der Reis in der Zwischenzeit die restliche Flüssigkeit auf und verliert seinen Biss und die leicht flüssige Konsistenz.
Es gibt allerdings eine Methode, bei der man den Risotto halb fertig kocht, dann auf ein großes kaltes Blech ausstreicht und kalt werden lässt. Wenn dann die Gäste kommen, alles wieder in einen Topf geben und mit der restlichen Flüssigkeit fertigstellen.
Ich hab das selbst noch nie ausprobiert, aber es ist wohl eine bewährte Methode in der Gastronomie.
Stell deine Frage doch mal ins Forum oder such ein bisschen. Ich meine es gäbe über dieses Thema schon ein paar Threads.
Liebe Grüße Ulrike
den Risotto am Nachmittag herstellen und abends erwärmen, das geht in keinem Fall, denn dann nimmt der Reis in der Zwischenzeit die restliche Flüssigkeit auf und verliert seinen Biss und die leicht flüssige Konsistenz.
Es gibt allerdings eine Methode, bei der man den Risotto halb fertig kocht, dann auf ein großes kaltes Blech ausstreicht und kalt werden lässt. Wenn dann die Gäste kommen, alles wieder in einen Topf geben und mit der restlichen Flüssigkeit fertigstellen.
Ich hab das selbst noch nie ausprobiert, aber es ist wohl eine bewährte Methode in der Gastronomie.
Stell deine Frage doch mal ins Forum oder such ein bisschen. Ich meine es gäbe über dieses Thema schon ein paar Threads.
Liebe Grüße Ulrike
02.11.2007 14:32
Danke für das Foto, Eddalein,
nur wo hast du denn die Garnelen versteckt...lach...
Liebe Grüße Ulrike
nur wo hast du denn die Garnelen versteckt...lach...
Liebe Grüße Ulrike
eddalein
sagt:
sagt: 10.11.2007 10:48
Hallo Ulrike,
es sind aber reichlich Garnelen drin... Ich hatte sie halbiert und dann haben sie sich wohl mit reichlich Tomatensosse getarnt unter Reis und Gemüse versteckt. Wenn man genau hinschaut kann man aber an einigen Stellen ein bisschen Garnele hervorlugen sehen. ;-) ;-)
LG Edda
es sind aber reichlich Garnelen drin... Ich hatte sie halbiert und dann haben sie sich wohl mit reichlich Tomatensosse getarnt unter Reis und Gemüse versteckt. Wenn man genau hinschaut kann man aber an einigen Stellen ein bisschen Garnele hervorlugen sehen. ;-) ;-)
LG Edda
Dorry 
sagt:
sagt: 08.11.2007 15:21
Hallo Ulrike,
gerade vorsichtig aufgegessen (wegen Zahn): ausgesprochen lecker! Das Gemüse hat noch wunderbar Biss, und dieses Rezept wird unter meinen "Lieblingsrisotti" gespeichert.
Ich habe noch ein wenig Petersilie drunter gemischt, sonst ganz nach Deinem Rezept gekocht.
Von den Garnelen schicke ich Dir ein Portrait!
Gruß Dorry
gerade vorsichtig aufgegessen (wegen Zahn): ausgesprochen lecker! Das Gemüse hat noch wunderbar Biss, und dieses Rezept wird unter meinen "Lieblingsrisotti" gespeichert.
Ich habe noch ein wenig Petersilie drunter gemischt, sonst ganz nach Deinem Rezept gekocht.
Von den Garnelen schicke ich Dir ein Portrait!
Gruß Dorry
15.11.2007 11:10
09.11.2007 02:17
Ach, war das wieder guuuuut! Aber inzwischen erwarte ich das von Deinen Rezepten. :-)
Danke fuer ein gelungenes Abendessen.
Gruesse aus Connecticut,
LazarusLong
PS: hab' etwas geschummelt, statt Parmesan hab' ich Gruyere genommen.
Danke fuer ein gelungenes Abendessen.
Gruesse aus Connecticut,
LazarusLong
PS: hab' etwas geschummelt, statt Parmesan hab' ich Gruyere genommen.
lieschen111 
sagt:
sagt: 19.01.2008 14:30
YUMMY!!! Haben soeben fertig gegessen und es waren alle begeistert!!!
Wir hatten zwar einen 15min-Risotto-Reis, also um einiges weniger Flüssigkeit, aber darauf konnte man sich ja super einstellen!
DANKE für das Rezept,
liebe Grüße aus dem Mühlviertel, Lisa
Wir hatten zwar einen 15min-Risotto-Reis, also um einiges weniger Flüssigkeit, aber darauf konnte man sich ja super einstellen!
DANKE für das Rezept,
liebe Grüße aus dem Mühlviertel, Lisa
Koch-Ilse
sagt:
sagt: 02.04.2008 09:26
Hallo liebe Ulrike,
was für ein leckeres Essen!
Habe Lauch und Knoblauch vergessen und statt Safran gab mein Kräuterregal nur Kurkuma her. Ergebnis: Super, bisher mein leckerstes Risotto! Werde ich wieder machen, nächstes Mal noch mit einer frischen Note, evtl. etwas Zitronengras mitkochen.
Danke für das schöne und einfache Rezept.
was für ein leckeres Essen!
Habe Lauch und Knoblauch vergessen und statt Safran gab mein Kräuterregal nur Kurkuma her. Ergebnis: Super, bisher mein leckerstes Risotto! Werde ich wieder machen, nächstes Mal noch mit einer frischen Note, evtl. etwas Zitronengras mitkochen.
Danke für das schöne und einfache Rezept.
02.04.2008 14:04
tinscheffm
sagt:
sagt: 05.09.2008 17:09
Hallo Ulrike,
ich kann mich dem positiven Feedback der anderen Nutzer nur anschließen. Sehr, sehr leckeres Risotto! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Gruß, Tina
ich kann mich dem positiven Feedback der anderen Nutzer nur anschließen. Sehr, sehr leckeres Risotto! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Gruß, Tina
Anico 
sagt:
sagt: 31.05.2009 17:53
Der Risotto war prinzipiell gut, nur war mir war der Tomatengeschmack etwas zu intensiv, so dass der Geschmack der Garnelen dabei so gut wie untergegangen ist. Das nächste Mal werde ich insgesamt weniger Gemüse und vielleicht ein bisschen mehr Garnelen verwenden.
makreb 
sagt:
sagt: 23.08.2009 17:26
War etwas enttäuscht, der Tomatengeschmack übertönt alles und der Parmesan passt für mein Verständnis nicht zu den Garnelen. Die Karotten hatten keinen Biss mehr, allerdings waren die Zucchini in der Tomatensoße sehr lecker.
Antimaggipeter
sagt:
sagt: 08.08.2010 19:10
Hiho
Perfekt, uns allen hat es super geschmeckt.
Perfekt, uns allen hat es super geschmeckt.
ttraguth
sagt:
sagt: 21.09.2010 22:36
Wirklich ein tolles Rezept!
Und das Gemüse bleibt tatsächlich auch nach 25min bißfest. Wieder was dazu gelernt ;)
Als nächstes probiere ich die Ingwer-Kürbis-Suppe zum Start in die Kürbissaison.
Und das Gemüse bleibt tatsächlich auch nach 25min bißfest. Wieder was dazu gelernt ;)
Als nächstes probiere ich die Ingwer-Kürbis-Suppe zum Start in die Kürbissaison.
Maccharina
sagt:
sagt: 05.08.2011 19:07
Hey,
habe eben Dein Risotto nachgekocht. Es ist wirklich super geworden, nur mit dem Würzen habe ich mich ein bisschen schwer getan, da irgendwie noch etwas fehlte... Ich habe dann frischen Oregano und Thymian dazu getan- außerdem habe ich 5min vor Schluss noch frischen Mangold und ein bisschen mehr Käse dazu getan.
Foto folgt :-)!
Danke für das leckere Rezept!
habe eben Dein Risotto nachgekocht. Es ist wirklich super geworden, nur mit dem Würzen habe ich mich ein bisschen schwer getan, da irgendwie noch etwas fehlte... Ich habe dann frischen Oregano und Thymian dazu getan- außerdem habe ich 5min vor Schluss noch frischen Mangold und ein bisschen mehr Käse dazu getan.
Foto folgt :-)!
Danke für das leckere Rezept!
ruppileinchen
sagt:
sagt: 21.11.2011 19:06
Einfach nur genial!
Mann, Emilia 1,5 Jahre, ich - alle restlos begeistert.
Gibt's sicher nicht das letzte Mal:-)
Danke an den Verfasser!!!
Mann, Emilia 1,5 Jahre, ich - alle restlos begeistert.
Gibt's sicher nicht das letzte Mal:-)
Danke an den Verfasser!!!
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Es hat uns seeehr gut geschmeckt und die Zubereitung war auch für Ungeübte kein Problem!
Danke und liebe Grüße
suusi
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