Olivenöl in einer großen schweren Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Die gesalzenen und geteilten Hähnchenbrüste mit der Hautseite nach unten scharf anbraten, dann umdrehen und die Zwiebeln und Kartoffeln hell anbraten, nun die Paprikastückchen und zuletzt die Zucchinis dazu. Das Ganze salzen und pfeffern, etwa einen gestrichenen Teelöffel Kräuter der Provence und die frischen Kräuter dazu geben, mit dem Wein ablöschen und mit einem gut schließendem Deckel abdecken.
Das Gericht muss dann etwa 30 bis 40 Minuten sanft schmoren und abgeschmeckt werden. Zum Schluss mit Zitronenscheiben und Oliven garnieren.
Die Knoblauchzehen können auch ausgedrückt auf geröstetem Baguette gegessen werden.
In der Auswahl der Gemüsesorten (Pilze, Auberginen, Cocktailtomaten, ...) sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Wer's mag: zum Schluss mit einem Löffel Schmand auf dem Teller servieren oder eine Soße aus Joghurt, etwas in Salz zerdrücktem frischen Knoblauch und einer Prise Cumin dazu zubereiten.