Die Medaillons würzen und mit je einer Scheibe Bacon, auf die ein Salbeiblatt gelegt wurde, umwickeln. Im heißen Fett auf den Baconseiten rundherum anbraten, in eine ofenfeste Form setzten und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 12 Min. garen.
Restliche Salbeiblätter und Knoblauchscheibchen im Bratfett mit etwas zusätzlicher Butter hellbraun rösten.
Fond dazugeben, aufkochen lassen, kalte Butter in Stückchen unterschlagen, fertige Medaillons damit begießen.