Muscheln unter kaltem Wasser abbrausen. Muscheln, die beim Waschen offen bleiben, wegwerfen.
Wein mit Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer in einem großen Topf aufkochen. Muscheln rein, Deckel drauf und die Hitze sehr hoch lassen. 8-10 Minuten kräftig kochen lassen. Nachschauen, ob die Muscheln sich geöffnet haben. Alle, die geschlossen sind, wegwerfen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Fettpfanne vom Ofen bereitstellen (das ist das tiefe Blech). Das Brot zerkrümeln. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Peproncino im Mörser fein zerkleinern. Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen ganz fein hacken. Die Tomaten waschen und sehr fein würfeln. Die zerkleinerten Zutaten mit den Eiern und dem Käse zum Brot geben, gründlich mischen, salzen.
Die Muscheln abtropfen lassen, die leere Schale jeweils abbrechen. Alle Schalenhälften mit Muscheln in das tiefe Blech legen. Die Brotmischung wie Streusel darauf streuen. Das Öl drüber tröpfeln. Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und ungefähr 10 Minuten backen, bis die Haube leicht braun ist. Warm schmecken die Muscheln am besten!