Das Tatar mit dem eingeweichten Brötchen, Ketchup, Salz, Pfeffer und Paprika kräftig verkneten. Mit einem Teelöffel kleine Bällchen formen und in einer beschichteten Pfanne braun braten lassen. Klöpschen auf einem Blech erkalten lassen und den Bratenfonds in der Pfanne mit den 2 EL Ananassaft ablöschen und aufbewahren. Champignons in Scheiben schneiden, mit Mandarinen und Ananas vermengen, Joghurt, Mayonnaise, Senf und den Bratenfond hinzufügen und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klöpschen vorsichtig unterheben und über Nacht ziehen lassen. Auf Chicoreeblätter anrichten.