Das Bratfett in einem sauberen Bratgeschirr - muss nicht aus Ungarn sein - erhitzen. Die ohne Nagelverlust klein geschnittenen Zwiebeln darinnen goldgelb anschwitzen, mit dem Edelsüßpaprika bestreuen und mit 2 Essl. klarem Leitungswasser ablöschen. Das radikal klein gewürfelte Fleisch zugeben, radikal anschmoren, mit dem Mehl bestäuben und dann radikal mit dem Rotwein begießen. Etwas Salz, Pfeffer, Kümmel, Majron und das abgelöffelte Tomatenmark weniger radikal - also sanft - dazugeben.1 Liter klares Leitungswasser aufgießen und zugedeckt weich kochen. Dauert so 2 Stunden. Wenn Leitungswasser fehlt - nachgießen.
Inzwischen 2 geschälte, klein gewürfelte Kartoffeln in gesalzenem Salzwasser halbweich kochen und zusammen mit der vorbereiteten, fein geschnittenen Paprikafrucht in den letzten 15 Kochminuten zur fast fertigen Ungarischen Hirtensuppe geben. Dann wirklich, aber wirklich nur noch vor sich hin köcheln lassen!
Diese Gulaschsuppe kann auch aus nur magerem Schweinefleisch oder halb Rind, halb Schwein zubereitet werden. Statt dem Tomatenmark können auch einige kurz- und kleingeschnittene Tomaten mitkochen.